DPASR 479 - 2021
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R que R
Es difícil entender la pastelería moderna sin el recetario anual de DPAS, y 2021 no es una excepción. Su extenso compendio de recetas comprende todas las labores básicas del oficio y lo hace además con la mirada y la firma de los profesionales que han colaborado en la revista a lo largo del último año. Por eso sus fórmulas y propuestas para masas, texturas cremosas, gelificados, procesados de fruta o glaseados tienen una sensibilidad de plena actualidad. Descargar dulzor y grasas, aumentar intensidad de sabor, incorporar elementos que ayuden a tener la sensación de “recién hecho”, apostar por ingredientes más inclusivos… todo esto y mucho más en este formulario. El resultado es una fotografía perfecta de qué es lo que la pastelería profesional tiene en cuenta hoy en día para desplegar un repertorio acorde a las expectativas más exigentes.
Características
- Más de 1.000 recetas
- 76 chefs colaboradores
- 11 grandes familias
- 141 bizcochos y masas horneadas con y sin gluten
- 105 sablés, streussels y masa crujientes
- 143 cremas y cremosos con y sin huevo
- 140 mousses, esponjosos y ganaches montadas
- 116 almíbares, salsas, mermeladas y confituras
- 99 glasados y pinturas
- Y también pralinés, rellenos crujientes, preparados con frutos secos, helados y sorbetes, gelatinas y pastas de frutas, decoraciones, caramelos, espumas, merengues, salados y bebidas
- Recetas clasificadas por ingredientes
Dulcypas "r" está incluida en la suscripción a la revista Dulcypas en formato papel.
- Size
- 21 x 20 cm
- Language
- Spanish
- Softcover
- 178 pages
- Published in
- 2021
- Weight
- 0,7 kg
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