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DPASR 479 - 2021

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DPAS R - Gran recetario general de pastelerí­a 2021

Masas aireadas, bases crujientes, frutas tratadas como nunca e ingredientes inclusivos.

DPASR 479 - 2021
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DPAS R - Gran recetario general de pastelerí­a 2021

Masas aireadas, bases crujientes, frutas tratadas como nunca e ingredientes inclusivos.

Descripción

DPAS R - Gran recetario general de pastelerí­a 2021

Es difícil entender la pastelería moderna sin el recetario anual de DPAS, y 2021 no es una excepción. Su extenso compendio de recetas comprende todas las labores básicas del oficio y lo hace además con la mirada y la firma de los profesionales que han colaborado en la revista a lo largo del último año. Por eso sus fórmulas y propuestas para masas, texturas cremosas, gelificados, procesados de fruta o glaseados tienen una sensibilidad de plena actualidad. Descargar dulzor y grasas, aumentar intensidad de sabor, incorporar elementos que ayuden a tener la sensación de “recién hecho”, apostar por ingredientes más inclusivos… todo esto y mucho más en este formulario. El resultado es una fotografía perfecta de qué es lo que la pastelería profesional tiene en cuenta hoy en día para desplegar un repertorio acorde a las expectativas más exigentes.

  • Todas las recetas publicadas en DPAS durante 2020
  • Clasificación en 11 familias de componentes (bizcochos, cremas, gelatinas, almíbares, ganaches, glaseados…)
  • Cerca de 90 chefs firman las creaciones
  • Descubre las tendencias más actuales de un rápido vistazo
  • Formulas identificadas por aplicación (pastelería fresca, chocolatería, masas, etc.)
  • 65 bizcochos y 25 panes diferentes
  • Las frutas e ingredientes más populares del año con su propio índice

Dulcypas "r" está incluida en la suscripción premium de la revista Dulcypas en formato papel.

Ficha de datos
Formato
21 x 20 cm
Idioma
Español
Tapa Blanda
178 páginas
Año Edición
2021
Peso
0,7 kg
Índice
Envíos

Envíos con UPS Express a todo el mundo

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