Pâtisserie – Arnaud Larher

Destiné aux professionnels et aux amateurs avertis, ce livre de référence est bien plus qu’un recueil de recettes. Ouvrage de transmission, il associe conseils de MOF, informations pédagogiques détaillées et tours de main expliqués en images. Des plus classiques aux plus originales, des plus simples aux plus élaborées, les recettes d’Arnaud Larher témoignent aussi bien d’une tradition artisanale qui fait la renommée de la pâtisserie française que d’une créativité internationalement reconnue. Un incontournable!

• Les recettes de base de la pâtisserie française pas à pas
• Les créations emblématiques d’Arnaud Larher
• Les portraits des producteurs qui contribuent à la qualité des desserts présentés

PRÉFACÉ PAR PIERRE HERMÉ

"Depuis son installation sur la Butte Montmartre en 1997, Arnaud Larher n’a eu de cesse de régaler les gourmandes et les gourmands qui passent dans ses boutiques parisiennes. Meilleur Ouvrier de France depuis 2007, cet artisan nous révèle ici toutes les bases du métier de pâtissier avec de nombreux pas à pas. II revient aussi en détail sur son univers sucré avec les recettes de tous ses best-sellers (entremets, tartes, cakes, macarons, chocolat, confiserie, desserts à l’assiette, etc.). Un véritable ouvrage de référence." (Pâtisseries & Compagnie)

"Le MOF pâtissier breton installé àParis propose un ouvrage très complet, qui débute par un rappel historique sur la pâtisserie, puis détaille les matières premières et recettes de base (avec souvent des masses de 1 kg) avant de détailler les recettes qui font le succès du chef depuis plus de 25 ans. Grandes tablées (baba du chef), chocolat addicts (rochers de Montmartre), à l’heure du goûter (cake à la marmelade d’oranges), desserts à l’assiette (tongs olive agrumes), dans les placards (pavé de Montmartre) et gâteaux de fête (bûche Joséphine). Sans oublier la pâtisserie « défi » avec aussi bien les grands classiques que des créations plus personnelles." (Thuries Magazine)