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Dulcypas 476 - V/2020 View larger

Dulcypas 476 - V/2020

DP476

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CONTENTS (only in spanish)

25 Aniversario Chocolate Academy BCN. Estilo y credibilidad
David Briand. De la casualidad a la cima
Eric Ortuño. Un binomio con mucho juego
Gustavo Sáez. Fingers con impronta
Matías Veleda. Contrapuntos y sorpresas
Gabriele Riva. Menos pero mejor, 102
Camila Fiol. Pasión dulce. “En la confitería, el ingrediente principal es la sacarosa como agente de masa y es algo que la gente no entiende”
Fernando Román. El valor de la sencillez
Ivan Pascual. Bean to bar to umami. El chocolate de las dos fermentaciones
Carles Mampel & Stéphanie Vastel. Viaje al origen (I). Aceite de oliva, potenciador natural del sabor”
Toni Rodríguez, Bollería todo terreno
Antonio García. El trampolín de la tradición
Jesús Sánchez & Selene García. El carácter justo
Cristina Marín, Mejor postre Espaisucre 2020 con sabor a México
Actualidad
Guía de proveedores

  • ISSN 0212-7725
  • Size 22 x 28,5 cm
  • Language Spanish
  • Author/s Check out the summary
  • Softcover 208 pages
  • Published in 2020
  • Weight 0,7 kg

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