Dulcypas 470 - I/2020

CONTENTS (only in spanish)

RADIX, by Paco Torreblanca

Attila Meinhart. Terfezia, la dulce trufa húngara

Stephanie Vastel. Entre lo técnico y lo local

Jordi Guillem. Lo local en el punto de mira

HOFMANN NEW AGE

Miquel Guarro, Del cítrico hasta la piel

David Kohler, Con los dedos

Vanessa Wiehoff, Paseo por el bosque

Carles Codina, Equilibrio a la carta

Jesús Fuentes, Influencias persas

Pol Marginedas, Texturas extremas

Cristina Lirola, Recuerdos de Irlanda

Isidro Tolosana. La trenza que mira al futuro

Marcos Zaragoza y Esther Cortés. Vitrinas que rompen esquemas

ASTURIAS. Paraíso dulce

Praliné, El impulso necesario

Panadería Artesana Manín, La expansión inteligente

Confitería Vidal, El punto de encuentro

La Crème de la Crème, Neoclasicismo pastelero

Confitería Rialto, Vetusta y distinguida

Balbona, La mitad salada

El premio a una obsesión. Ton Cortés, Mejor Panettone Artesano de España 2019

Walter Vogt. Poniendo orden en las mermeladas

Nathan Myhrvold y Francisco Migoya. La edad moderna del pan

Entrevista a Raúl Calleja, director de InterSICOP

Actualidad

Entrevista a Christophe Maudieu, gerente de SOC Chef

Guía de proveedores