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Dulcypas 467 - IV/2019
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CONTENTS (only in spanish)
Jesús Escalera. Inspiración andaluza
Sergi Vela. Texturas y relieves
Albert Daví. “Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta"
Eric Ortuño. Especialidades de la casa
Jhonatan González. Mucho que declarar (II)
Sergi Navas. Un punto final a la altura
Richard Hawke. Aligerar para ganar sabor en la ganache
Nina Tarasova. Color y sabor en plena evolución
Jordi Escalfet. Los orígenes sefardíes de nuestra repostería
Toni Rodríguez. “Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”
Colectivo 21 Brix. Luz verde
Emili Feliu. Panes con savoir faire
Roberto Juan. Símbolos de un establecimiento
Agathe Laville. Merchandising. Cómo conseguir que nuestra tienda venda más y mejor
La pastelería catalana se pone guapa
En marcha la I Copa del Mundo de Panettone
De las redes sociales al panettone
Actualidad
Bakery China vuelve a arrojar grandes cifras
Guía de proveedores
- ISSN
- 0212-7725
- Size
- 28,5 x 22 cm
- Language
- Spanish
- Author/s
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- Softcover
- 180 pages
- Published in
- 2019
- Weight
- 0.960 kg
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