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arte heladero 197 - V/2020
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SUMARIO (only in Spanish)
Albert Roca - Un paso más allá en el sabor
Raúl Asencio - “Cambiamos los sabores de la vitrina cada día’’
José Montejano - El helado a medida para la hostelería
Francisco Migoya - Sorbetes de frutos secos al natural
David Gil - Concentrando sabores con técnicas tradicionales
Matteo Reggio - Una carta equilibrada
Iván Vázquez - Técnicas y posibilidades del baño en los bombones helados
Jordi Guillem y Annette Abstoss - Helados y microvegetales I
Actualidad
Guía de proveedores
- ISSN
- 1578-7214
- Size
- 28,5 x 22 cm
- Language
- Spanish
- Author/s
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- Softcover
- 98 pages
- Published in
- 2020
- Weight
- 0,7 kg
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