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30 Helados Imprescindibles
Mejor Libro de Heladería del Mundo 2018
Se han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina idónea, a la altura de...
¿Cómo crear tus propias recetas basadas en ingredientes puros? ¿Qué materias primas debes utilizar y cómo ajustarlas en postres helados de alto nivel? Todo esto y mucho más en -12°C Gelato
-12°C Gelato - Bas van Haaren & Nils Hendrikse
59,90 €
¿Cómo crear tus propias recetas basadas en ingredientes puros? ¿Qué materias primas debes utilizar y cómo ajustarlas en postres helados de alto nivel? Todo esto y mucho más en -12°C Gelato
Bas van Haaren y Nils Hendrikse son dos fanáticos del helado y se complementan a la perfección, ya que uno es experto en la técnica heladero, el otro en la parte creativa.
Para hacer un buen helado es necesario tener unos conocimientos teóricos adecuados. Toda esta primera parte técnica, se explica en el libro de forma educativa y fácil para lograr una base sólida. ¡Sin duda alguna, este libro es para todos! Desde el Gelatiere profesional hasta el chef de restaurante o el apasionado del helado, ya que toda la información se explica de forma didáctica.
¿Cómo crear tus propias recetas basadas en ingredientes puros? ¿Qué materias primas debes utilizar y cómo ajustarlas en postres helados de alto nivel? Todo esto y mucho más en -12°C Gelato
Encontrarás recetas sin alérgenos, recetas veganas y helados con reducción de azúcar. En definitiva, con este libro aprenderás a hacer tu receta de Gelato desde cero y tras la lectura podrás calcular tus propias recetas y habrás ganado inspiración para hacer helados creativos y únicos.
- Idioma
- Inglés
- Autor/es
- Bas van Haaren and Nils Hendrikse
- Peso
- 1 kg
- Preface - why gelato?
- Nils Hendrikse versus Bas van Haaren -12 opposites
- The history of Italian gelato
- What is gelato?
- Recipe: Raspberry cone
- Gelato Ingredients
- Recipe: Fragaria
- Recipe: Red fruit tartelette
- The production cycle
- Recipe: Handy Ruby
- Batch freezers
- Recipe: Cacao bean
- Recipe: Avocado
- Flavour Ingredients
- Recipe: Ruby gelato cake
- Recipe: Gelato bar
- Recipe: Gelato cone 2.0
- Solids in gelato
- Recipe: Wedding cake “Valentine”
- Recipe: Golden praline
- Balancing a gelato recipe
- Recipe: Coupe de Avallana
- Recipe: Cauliflower
- Advanced balancing tools
- Recipe: Sex on the beach
- Dairy-free gelato
- Recipe: Cinnamon-pineapple
- Vegan gelato
- Recipe: Coconut
- Recipe: Easter gelato cake
- Sugar reduction
- Recipe: Gelato pralines
- Infusions
- Recipe: Coffee-meringue gelato bomb
- Recipe: Fig and pecan salad
- Gelato defects
- Appendix
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