Books for Chefs
  • New
  • Libros
    • Pastelería
    • Panadería y bollería
    • Chocolate
    • Heladería
    • Pastelería saludable
    • Alta cocina
    • Postres Restaurante
    • E-books
    • Libros para Foodies
    • Imperfect Books
  • So Good..
  • so cool..
  • Revistas
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Suscripción
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Moldes
    • Moldes Dinara Kasko
    • Moldes Frank Haasnoot
    • Moldes Antonio Bachour
    • Moldes Xavi Donnay
    • Otros Moldes
Books for Chefs
es
  • en English
  • es Español
0
  •  Acceder
  • Registro
  •  Mi cuenta
  •  Carrito
  •  Comparar


Search here...

so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria

so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria

MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #28

Para reflexionar, aprender y disfrutar 

Conoce lo que hacemos @sogoodmag

so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria
so good.. magazine 29. Mejor revista de pasteleria. Recetas de pasteleria. Mejores chefs de pasteleria

so good no 29

29,00 €
Envío en 48h | España
Envío en 48h | UE
Envío en 72h | Internacional
Cantidad

MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #28

Para reflexionar, aprender y disfrutar 

Conoce lo que hacemos @sogoodmag

Descripción

Iniciamos este 2023 con el lanzamiento de un nuevo número de so good.. magazine, una edición con la que además de presentar los trabajos de pastry chefs de todo el mundo, hemos querido también agitar conciencias y ponernos todos frente al espejo.

Y lanzamos una pregunta a todos los actores que forman parte de la pastelería artesana. Y tú, ¿qué estás haciendo? Nos referimos a la necesidad de practicar un trabajo diario más sostenible, más respetuoso con el medioambiente, más eficiente desde un punto de vista energético y hasta más ético. Para ocuparnos en profundidad de estas cuestiones, hemos preguntado a un total de siete prestigiosos pastry chefs de diferentes partes del mundo cómo han implementado la sostenibilidad en su día a día profesional, con respuestas sorprendentes e ilustradoras.

Los protagonistas son Lauren V. Haas, Francisco Migoya, Juan Contreras, Nicolas Dutertre, Jo Barrett, Nicoll Notter y Natsuko Shoji. Y para no quedarnos únicamente en el plano teórico, les hemos pedido también que crearan una receta para poner en práctica sus principios. No menos interesantes son los tres artículos técnicos que también se incluyen en este so good.. magazine#29.

  1. El primero lo firman Michel Willaume y Marc Balaguer, quienes nos brindan un interesantísimo estudio en torno a los glaseados de fruta. Bajo la premisa de lograr glaseados de frutas más naturales, han desarrollado recetas básicas para trabajar con hasta 100 recubrimientos diferentes.
  2. Richard Hawke comparte el segundo de los artículos técnicos que recogemos en este número. El autor del famoso libro Adapt, que podéis encontrar en booksforchefs, vierte ahora su experiencia técnica con pectinas para ofrecernos un artículo muy práctico, lleno de comentarios, consejos e información concreta sobre cómo trabajar con este tipo de ingredientes en todos los contextos y aplicaciones.
  3. Por último, los japoneses Daisuke Mori y Yohei Nakayama, propietarios de dos de las mejores pastelerías hoy en Tokyo, nos invitan a conocer el mundo de los fermentados a través de dos productos icónicos de la gastronomía nipona, el miso y el sake, pero llevándolos al plano de la alta pastelería occidental.

Un dato al que conferimos máxima relevancia, y es que de los 24 chefs que hemos citado en este so good.. magazine, un total de 13 no nos habían visitado aún. Son por tanto 13 nuevos profesionales que se incorporan a la gran familia de so good.., algo que nos enorgullece enormemente.

Entre ellos damos la bienvenida a Camila García Elizalde, una joven pastry chef chilena, propietaria de StudioPas Academy y que practica una pastelería cargada de emocionalidad y de buen gusto, como puede observarse en las tres creaciones que nos ofrece en exclusiva. Otro de los profesionales que nos visita por primera vez, y seguro que no será la última, es el sudafricano afincado en Australia Anthony Hart, quien ejerce con igual pasión los oficios de la pastelería y la fotografía, como lo demuestran los tres delicados postres que nos brinda.

Y la misma bienvenida para un italiano apasionado y estudioso de las masas horneadas, como Andrea Tortora, quien además de mostrarnos su arte nos invita a reflexionar sobre la innovación y la tradición. También es la primera vez para Abel Bravo y sus revisitadas tartas clásicas con acento local; para Valentí Mille, un joven francés que está haciendo maravillas al frente de la partida dulce del Four Season de Madrid; y para el neerlandés Roger Van Damme, una consagrada figura que desde el restaurante Het Gebaar de Amberes (Bélgica), propone una pastelería de gran belleza y perfecta ejecución.

Y nos congratula ver de nuevo por nuestras páginas a otros chefs de incalculable talento, como Josep Maria Ribé, y sus chocolates con huella; Cedric Grolet, con dos clásicos insuperables y su postre más icónico; el malayo Otto Tay, y sus dim sum convertidos en una dulce delicia a base de masa de crêpe e interior de pâte à choux; y el escocés Ross Sneddon, quien desde The Balmoral Hotel, nos invita a conocer su exclusiva bollería dulce y salada. Completamos el tour con dos colaboraciones de excepción, la de Antonio Bachour con su Bachour Buffets debajo del brazo; y la de Yohan Ferrant, que hace lo propio con su Oh là, là. Ambas obras, publicadas hace escasas fechas, se han convertido en los dos grandes best sellers de booksforchefs.com

Ficha de datos
Formato
23 x 29,7 cm
Idioma
Inglés
Autor/es
Consultar el sumario
Tapa Semidura
314 páginas
Año Edición
2023
Peso
2 kg
Índice

PASTRY AND SUSTAINABILITY: And you, what are you doing?

Lauren V. Haas, In harmony with nature

Francisco Migoya, Simplissimus

Juan Contreras, Awareness and education

Nicolas Dutertre, A collective responsibility

Jo Barrett, Leading by example

Nicoll Notter, The way we should all want to live

Natsuko Shoji, Recycling the model

____

Anthony Hart, Double focus

Camila García Elizalde, Emotional pastry

Andrea Tortora, A contemporary journey into Italian tradition

Josep Maria Ribé, Leaving a mark

Daisuke Mori & Yohei Nakayama, Fermentation deepens flavor, aroma and texture

Roger van Damme, Treasures of the restless traveler

Valentin Mille, The challenge of seducing everyone

Cédric Grolet, In search of flavor

Ross Sneddon, The art of hospitality

Otto Tay, The strength of the new Asian pâtisserie

Abel Bravo, Intense and personal

____

Tidbits

Michel Willaume & Marc Balaguer, New generation of fruit glazes

Richard Hawke, Deciphering the world of pectins

Bachour Buffets, Antonio Bachour presents his ultimate work

Yohan Ferrant, Up with the doughs

Envíos

Envíos con UPS Express a todo el mundo

También podría gustarte

Mejor revista de pastelería
Quick view

So Good no 26

Precio 29,00 €
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #26 Una edición sorprendente que no puedes perderte. Recetas, técnica, Saint Honoré challenge, entrevistas...
Mejor revista de pastelería del mundo
Quick view

So Good no 27

Precio 29,00 €
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #27 21 apasionantes relatos que hablan de superación personal, de sueños cumplidos, de esfuerzo y...
Quick view

Pack so good.. recipes

Precio 84,00 €
OFERTA EXCLUSIVA ¡Tres en uno!  El recetario más completo de pastelería moderna. Más de 4.600 recetas desde el primer ejemplar hasta el...
  • Pack
Quick view

So Good no 28

Precio 29,00 €
MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #28 Ligereza de los postres, tendencias, diseño, últimas técnicas e ingredientes... esto y mucho más en so...

Books combo:

Quick view

Liquid experience, coctelería evolutiva

Precio regular 24,90 € -5,00 € Precio 19,90 €
  • -5,00 €
Quick view

So Good Recipes 3

Precio 29,00 €
BESTSELLER Todas las recetas de so good.. magazine #17 al #24 en un único volumen. Descubre lo que hacemos  @sogoodmag
Molde PX002 Muffin. Molde de Bachour Buffets. Molde de Antonio Bachour
Quick view

Molde PX002 Muffin - Bachour Buffets

Precio 60,00 €
Molde de Antonio Bachour para preparar el  Chocolate brioche y Tropical babá (capítulo croissant & brioche). Recetas disponibles en su...
RADIX libro de Paco Torreblanca
Quick view

RADIX - Paco Torreblanca

Precio regular 29,50 € -20% Precio 23,60 €
La pastelería esencial, sin maquillaje, de horno y cuchillo. Que no necesita estar de moda.
  • -20%
Quick view

SMOKED. Technique and Recipes

Precio 39,00 €
Consejos prácticos para transformar la más etérea de las sustancias en un aromático capaz de ofrecer al paladar sensaciones complejas y...
Quick view

Dulcypas 492 - V 2022

Precio 19,90 €
🚀 Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). Revista Dulcypas 492: Emprendimientos con sabor a horno, revulsivos de...
so good.. magazine 31. so good 31. Mejor revista de pastelería. Recetas de pastelería
Quick view

so good no 31

Precio 30,00 €
Sean todos bienvenidos a un número que no podemos garantizar que guste a todos, pero sí que no se van a aburrir. Prometido.
This is not a recipe book. Libro del chef Tal Spiegel. Diseño y pasteleria. Nuevo libro de Tal Spiegel
Quick view

This is not a recipe book - Tal Spiegel

Precio 79,00 €
Spiegel te enseñará a través de este libro cómo funciona su cerebro y cómo las ideas simples se convierten en conceptos y creaciones.

Books for Chefs
  • About us
  • Contacto
  • Envío y devoluciones
  • Política de privacidad
  • Condiciones generales de venta
  • Aviso Legal
  • Politica de Cookies

Books for Chefs - Vilbo Ediciones y Publicidad SL

C/Carmen, 4-6 - 08172 Sant Cugat del Vallès
Barcelona (España)

Llamar ahora: (+34) 93 590 26 66

Email: info@booksforchefs.com

Configuración Cookies

Filtros

Esta tienda te pide que aceptes cookies para fines de rendimiento, redes sociales y publicidad. Las redes sociales y las cookies publicitarias de terceros se utilizan para ofrecerte funciones de redes sociales y anuncios personalizados. ¿Aceptas estas cookies y el procesamiento de datos personales involucrados?

Cookies necesarias
Las cookies necesarias ayudan a hacer una página web utilizable activando funciones básicas como la navegación en la página y el acceso a áreas seguras de la página web. La página web no puede funcionar adecuadamente sin estas cookies.
Nombre de la cookie Proveedor Propósito Caducidad
ak_bmsc us1.list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
AP_MODULE_PANEL_CONFIG_grid_list https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 22 horas
ar_debug region1.google-analytics.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 3 meses
bm_sv us1.list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
bm_sz Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en una hora
Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
cookiesplus https://www.booksforchefs.com Almacena las preferencias sobre cookies. 1 año
cookie_check paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
cookie_prefs paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
d_id paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
enforce_policy paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
MCPopupClosed https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
PHP_SESSID https://www.booksforchefs.com Cookies generada por las aplicaciones basadas en el lenguaje PHP. Se trata de un identificador de propósito general usado para mantener las variables de sesión de usuario. Normalmente es un número generado al azar, cómo se utiliza puede ser específica para el sitio, pero un buen ejemplo es el mantenimiento de una sesión iniciada en el estado de un usuario entre las páginas Sesión
player vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
PrestaShop-# PHP.net Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 20 dias
ts paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
ts_c paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_abck list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_cfuvid vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 3 dias
_ga_126VYLCXDY vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_ga_J2KMT0FDW0 https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
__cf_bm vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
Cookies estadísticas
Las cookies estadísticas ayudan a los propietarios de páginas web a comprender cómo interactúan los visitantes con las páginas web reuniendo y proporcionando información de forma anónima.
Nombre de la cookie Proveedor Propósito Caducidad
_ga Google Analytics ID utiliza para identificar a los usuarios en un año
_gat Google Analytics Se utiliza para monitorizar el número de peticiones al servidor de Google Analytics cuando se utiliza el Administrador de etiquetas Google Sesión
_gid Google Analytics D utiliza para identificar a los usuarios durante 24 horas después de la última actividad en 22 horas
← Volver
Contenido no disponible