Los secretos del helado. El helado sin secretos

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Obra enciclopédica que resume como pocas una de las más completas filosofías de formulación que ha creado escuela en todo el mundo

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125 fórmulas equilibradas para heladería y restaurante, preparación de materias primas y procesos de elaboración paso a paso, composición y parámetros de todos los ingredientes utilizados en el helado, elaboración de helado a partir de utensilios como el roner o la pacojet, consejos y recursos profesionales. los secretos del helado. el helado sin secretos es el título y subtítulo del libro que presentan angelo corvitto y grupo vilbo. El maestro heladero vierte en esta obra sus extensos conocimientos, sus investigaciones y su dilatada experiencia en torno a este producto, abordando en profundidad todos y cada uno de los aspectos de los que depende la elaboración del mejor helado artesano. Como se adelanta en el título del libro, Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación. Asimismo se abordarán conceptos de la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante, así como las diferentes temperaturas de servicio del helado, bien para su exposición y venta en vitrina, bien para su servicio en restauración y pastelería. Todo ello con la máxima claridad explicativa y con los consejos prácticos del maestro.

  • Formato 24,5 x 29,7 cm
  • Idioma Bilingüe (Español & Inglés)
  • ISBN-13 978-84-937584-3-1
  • Autor/es Angelo Corvitto
  • Tapa Dura 392 páginas
  • Año Edición 2004
  • Peso 2,6 kg
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B Patricia A. publicado el 13/05/2021 tras la compra hecha el 21/04/2021

5/5

esencial, si sólo quieresun libro de heladería, es este.

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Patricia D. publicado el 14/05/2020 tras la compra hecha el 14/05/2020

5/5

Un libro magnífico para todos los amantes del helado a nivel profesional.

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Francisco E. publicado el 11/05/2020 tras la compra hecha el 11/05/2020

5/5

Poco tiempo para valorar el contenido

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Miguel G. publicado el 10/05/2020 tras la compra hecha el 10/05/2020

5/5

Básico para cualquiera que quiera atender sus hacer helado

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Anonymous A. publicado el 15/07/2019 tras la compra hecha el 15/07/2019

5/5

Ottimo producto, conforme a mis expectativas

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Anonymous A. publicado el 30/01/2019 tras la compra hecha el 30/01/2019

5/5

Perfecto

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Anonymous A. publicado el 05/12/2018 tras la compra hecha el 05/12/2018

4/5

Por que es más delgada esta edición ?

Comentario de Books For Chefs el 05/12/2018
Gracias por tu compra! La 3a edición es un poco más delgada a la anterior porque se remaquetó con la supervisión del autor para hacerla más asequible económicamente a todas aquellas personas que no pudieron tenerla en su momento.

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Anonymous A. publicado el 12/11/2018 tras la compra hecha el 12/11/2018

5/5

My contento con la compra!!

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Anonymous A. publicado el 06/03/2018 tras la compra hecha el 06/03/2018

5/5

De lo mejor q puede haber en heladeria para profesionales

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Anonymous A. publicado el 03/11/2017 tras la compra hecha el 03/11/2017

4/5

Buen libro .

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