Los secretos del helado. El helado sin secretos

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Obra enciclopédica que resume como pocas una de las más completas filosofías de formulación que ha creado escuela en todo el mundo

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Los secretos del helado. El helado sin secretos

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125 fórmulas equilibradas para heladería y restaurante, preparación de materias primas y procesos de elaboración paso a paso, composición y parámetros de todos los ingredientes utilizados en el helado, elaboración de helado a partir de utensilios como el roner o la pacojet, consejos y recursos profesionales. los secretos del helado. el helado sin secretos es el título y subtítulo del libro que presentan angelo corvitto y grupo vilbo. El maestro heladero vierte en esta obra sus extensos conocimientos, sus investigaciones y su dilatada experiencia en torno a este producto, abordando en profundidad todos y cada uno de los aspectos de los que depende la elaboración del mejor helado artesano. Como se adelanta en el título del libro, Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación. Asimismo se abordarán conceptos de la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante, así como las diferentes temperaturas de servicio del helado, bien para su exposición y venta en vitrina, bien para su servicio en restauración y pastelería. Todo ello con la máxima claridad explicativa y con los consejos prácticos del maestro.

Formato 24,5 x 29,7 cm
Idioma Bilingüe (Español & Inglés)
ISBN-13 978-84-937584-3-1
Autor/es Angelo Corvitto
Tapa Dura 392 páginas
Año Edición 2004
Peso 2,6 kg

Sumario Secretos (Español)
Archivo PDF con el sumario completo y ficha técnica del libro
Contents Secrets (English)
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B Patricia A. publicado el 13/05/2021 tras la compra hecha el 21/04/2021

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esencial, si sólo quieresun libro de heladería, es este.