Los mejores libros y revistas de gastronomía profesional.
Coyright © 2020, Books For Chefs - grupoVilbo
LSDH
Nuevo producto
Obra enciclopédica que resume como pocas una de las más completas filosofías de formulación que ha creado escuela en todo el mundo
Disponible
Advertencia: ¡Últimos artículos en inventario!
Disponible el:
125 fórmulas equilibradas para heladería y restaurante, preparación de materias primas y procesos de elaboración paso a paso, composición y parámetros de todos los ingredientes utilizados en el helado, elaboración de helado a partir de utensilios como el roner o la pacojet, consejos y recursos profesionales. los secretos del helado. el helado sin secretos es el título y subtítulo del libro que presentan angelo corvitto y grupo vilbo. El maestro heladero vierte en esta obra sus extensos conocimientos, sus investigaciones y su dilatada experiencia en torno a este producto, abordando en profundidad todos y cada uno de los aspectos de los que depende la elaboración del mejor helado artesano. Como se adelanta en el título del libro, Ángelo Corvitto desvela en detalle todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación. Asimismo se abordarán conceptos de la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante, así como las diferentes temperaturas de servicio del helado, bien para su exposición y venta en vitrina, bien para su servicio en restauración y pastelería. Todo ello con la máxima claridad explicativa y con los consejos prácticos del maestro.
Gracias por tu compra! La 3a edición es un poco más delgada a la anterior porque se remaquetó con la supervisión del autor para hacerla más asequible económicamente a todas aquellas personas que no pudieron tenerla en su momento.
Experimentar es abandonar el miedo a salir al encuentro de lo...
Una vuelta por el sorbete gastronómico, el soft y el helado vegano...
Repertorio definitivo en cuanto a bases, variedad y posibilidades...
2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana.
El universo de las frutas dividido en siete grandes familias y...
Pasteles clásicos modernizados por uno de los chef estrella de París.
La EPGB reúne toda la pastelería artesana en 230 recetas...
“Mi empeño ha sido siempre mejorar y simplificar recetas”, afirma...
Una obra monumental para acercarse al restaurante que Ferran Adrià...
Los maestros heladeros Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli,...
840,00 €
66,00 €
69,00 €
30,00 €
29,00 €
74,90 €
25,00 €
35,00 €
29,00 €