Recetario de heladería artesana
Ice Cream, un amplio recetario con las principales familias de helados. 245 recetas firmadas por 82 chefs de reconocido prestigio internacional.
Tan completo como universal de la mano de los mejores chefs
El nuevo Recetario de Heladería Artesana reúne 245 recetas publicadas en la revista Arte Heladero durante los últimos años y firmadas por los mejores profesionales de todo el mundo. Están ordenadas alfabéticamente y se agrupan en un total de 13 familias de helados con sus apartados y subapartados:
- Cremas blancas
- Cremas de huevo
- Helados de cacao y chocolate
- Helados de frutos secos
- Cremas de frutas
- Sorbetes de frutas
- Cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas
- Cremas y sorbetes de licor
- Cremas heladas
- Helados y sorbetes salados
- Helados soft
- Bebidas frías
- Complementos
En su evolución Arte Heladero ha abierto las puertas de la revista para recoger aproximaciones muy distintas al helado, desde las estrictamente vinculadas al obrador de la heladería, a la pastelería y la restauración. El helado es, así, el común denominador de autores que tienen mucho que aportar y que suman su bagaje profesional a la tradición heladera. Precisamente por la variedad de maneras de entender la formulación y los contextos gastronómicos en los que se encuentra el helado, se acompaña cada receta de información útil sobre el tipo de elaboración en el que se presenta y su temperatura de servicio. De esta forma, se indica en la receta si el helado está concebido para vitrina expositora de heladería, postre de restaurante, tarta helada y un largo etcétera.
Alrededor de 82 autores de una docena de nacionalidades se encuentran bien representados en este Recetario en un abanico amplio de elaboraciones que pertenecen a familias tan diferentes como los helados de cacao y chocolate, cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas, cremas y sorbetes de licor...
En definitiva es una herramienta valiosa para realizar múltiples combinaciones de todo tipo de recetas de chefs de contrastada solvencia. Conjugando elaboraciones de diferentes familias se puede personalizar, por ejemplo, un helado de vainilla con originales salsas y toppings; o composiciones más complejas como la tarta helada, copa helada, postres, sándwiches y otros productos a partir de la selección personal de un sinfín de helados, sorbetes, bizcochos, sablés, mousses, baños y decoraciones. Desde este punto de vista, Ice Cream, Recetario de Heladería Artesana provee de todo lo necesario para que cada chef componga su propia partitura y busque su aplicación más adecuada e intransferible.
- Formato
- 21 x 21 cm
- Idioma
- Bilingüe (Español & Inglés)
- ISBN-13
- 978-84-946323-6-5
- Autor/es
- 82 chefs
- Tapa Blanda
- 202 páginas
- Año Edición
- 2018
- Peso
- 0,6 kg
Cliente anónimo publicado el 30/09/2020 tras la compra hecha el 16/09/2020
Libro genial con grandes recetas y buenisimas.
Cliente anónimo publicado el 25/09/2020 tras la compra hecha el 16/09/2020
Excelente libro! Nota máxima!
Cliente anónimo publicado el 24/05/2020 tras la compra hecha el 15/05/2020
Recetario amplio y bien explicado.
Cliente anónimo publicado el 26/02/2020 tras la compra hecha el 12/02/2020
muy buena publicación
13 familias de helados
- Cremas blancas
- Cremas de huevo
- Helados de cacao y chocolate
- Helados de frutos secos
- Cremas de frutas
- Sorbetes de frutas
- Cremas y sorbetes de especias y hierbas aromáticas
- Cremas y sorbetes de licor
- Cremas heladas
- Helados y sorbetes salados
- Helados soft
- Bebidas frías
- Complementos
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