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Panettone y Bollería de Masa Madre de Thomas Teffri-Chambelland
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Panettone y Bollería de Masa Madre de Thomas Teffri-Chambelland
Panettone y Bollería de Masa Madre de Thomas Teffri-Chambelland
Panettone y Bollería de Masa Madre

Último libro de Thomas Teffri-Chambelland sobre panettone y masas dulces fermentadas con masa madre natural.

Panettone y Bollería de Masa Madre
Panettone y Bollería de Masa Madre de Thomas Teffri-Chambelland
Panettone y Bollería de Masa Madre de Thomas Teffri-Chambelland
Panettone y Bollería de Masa Madre de Thomas Teffri-Chambelland
Panettone y Bollería de Masa Madre de Thomas Teffri-Chambelland

Panettone y Bollería de Masa Madre

69,90 €
Envío en 48h | España
Envío en 48h | UE
Envío en 72h | Internacional
Idioma: Español
Cantidad

Último libro de Thomas Teffri-Chambelland sobre panettone y masas dulces fermentadas con masa madre natural.

Descripción
  • El capítulo "Teoría" proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos que suceden: la evolución de la flora bacteriana durante la elaboración, el papel de las bacterias minoritarias, la producción de dextranos, etc.

Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema. El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirá crear sus propias recetas de masa madre.

  • El capítulo "Práctica" permite a todos familiarizarse con el equipo y las técnicas básicas. Aquí encontrarás información esencial y concreta: dónde comprar moldes, harina, etc. Numerosas fotos paso a paso guían al lector a través de las distintas etapas, desde la gestión de la masa madre y las etapas de amasado y formado hasta la producción de frutas confitadas.

  • Por último, la sección de recetas le ofrece más de veinte recetas explicadas minuciosamente y con todo detalle.

El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado tanto a profesionales como a aficionados apasionados por las masas.

Años de trabajo e investigación por fin reunidos en una biblia de 264 páginas tan solo para ti.

Ficha de datos
Formato
19,7 x 24,1 x 2,9 cm
Idioma
Español
Idioma
Inglés
Autor/es
Thomas Teffri-Chambelland
Tapa Dura
264 páginas
Año Edición
2021
Peso
1,2 kg
Nivel Técnico
Profesional
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Índice
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