Books for Chefs
  • New
  • Libros
    • Pastelería
    • Panadería y bollería
    • Chocolate
    • Heladería
    • Pastelería saludable
    • Alta cocina
    • Postres Restaurante
    • E-books
    • Libros para Foodies
    • Imperfect Books
  • So Good..
  • so cool..
  • Revistas
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Suscripción
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Moldes
    • Moldes Dinara Kasko
    • Moldes Frank Haasnoot
    • Moldes Antonio Bachour
    • Moldes Xavi Donnay
    • Otros Moldes
Books for Chefs
es
  • en English
  • es Español
0
  •  Acceder
  • Registro
  •  Mi cuenta
  •  Carrito
  •  Comparar


Search here...

  • -10%

MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS, toppings y veteados artesanos para el helado - Mario Masiá

El topping y el helado forman un maridaje perfecto en una obra que recorre el chocolate sólido, la fruta y sus declinaciones, los veteados y los tropezones

MÁS, toppings y veteados artesanos para el helado - Mario Masiá
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado
MÁS libro de Mario Masiá. Toppings y veteados artesanos para el helado

MÁS, toppings y veteados artesanos para el helado - Mario Masiá

25,00 €
22,50 € -10%
Envío en 48h | España
Envío en 48h | UE
Envío en 72h | Internacional
Cantidad

El topping y el helado forman un maridaje perfecto en una obra que recorre el chocolate sólido, la fruta y sus declinaciones, los veteados y los tropezones

Descripción

El maestro heladero Mario Masiá se estrena en el mundo editorial con su primera obra. Más es un proyecto editorial que quiere recuperar el topping desde una óptica artesana y creativa. Como aliado indiscutible del helado, no es únicamente uno de sus principales ganchos comerciales, es también aquello que aporta una experiencia de degustación mucho más atractiva y compleja. El libro reúne cerca de un centenar de recetas que giran en torno a maridajes perfectos bajo cero, a base de toppings muy diferentes, así como helados y sorbetes de autor. Combinaciones que no dejan de ser un botón de muestra de la versatilidad y potencial de un complemento llamado a tener un papel mucho más relevante en el helado.

Más, es así, un punto de partida de otras muchas alianzas entre el helado y el topping, siempre que tengan un denominador común, un criterio en su aplicación y un estudio previo de su inclusión en las condiciones en las que se expone y conserva el helado. El libro se estructura en cuatro grandes capítulos que pasan revista al Chocolate Sólido (stracciatella) y la Comtessa; la fruta y sus declinaciones (desde el tutti frutti clásico al nitrógeno); Veteados; y, finalmente, Tropezones. Componentes pasteleros tan universales como la ganache y la gianduja, gelificantes contemporáneos, la fruta liofilizada, el nitrógeno líquido, utensilios tan habituales en el obrador como los moldes de silicona, las hojas de guitarra, las bandejas de horno y los marcos de polietileno, abren un terreno de juego nuevo para la heladería.

Mario Masiá fue capitán del Equipo Español Subcampeón del Mundo de Heladería 2016 y Campeón de España de Heladería 2011. Dirige Masiá Heladeros Artesanos, que posee 5 establecimientos en Sant Vicent del Raspeig (Alicante), y una historia que se remonta a 1963. 

Ficha de datos
Formato
21 x 27 cm
Idioma
Español
Idioma
Inglés
ISBN-13
978-84-946323-9-6
Autor/es
Mario Masiá
Tapa Blanda
182 páginas
Año Edición
2019
Peso
1,1 kg
Archivos adjuntos

Descargar

Index MÁS

Descargar (516.48KB)
Índice

CHOCOLATE SÓLIDO (crujiente)
Escamas de chocolate blanco con frambuesa deshidratada
Escamas de chocolate negro basto
Confeti (chocolates de colores)
Milhojas de nata y chocolate

LA FRUTA Y SUS DECLINACIONES (desde el tutti frutti clásico al nitrógeno)
Tutti frutti clásico
Fruta gelificada, Versión del tutti frutti I
Tutti frutti con nitrógeno, Versión del tutti frutti II
Dados de membrillo
Dados de manzana caramelizada
 
VETEADOS (salsas de frutas y chocolates, mermeladas, cremas ...)
Compotas
Coulis o salsas de fruta
Veteados de chocolate
Cremas de yema de huevo
 
TROPEZONES 
Ganache de avellana caramelizada
Crujiente de praliné de almendra, limón y canela
Turrón de Jijona
Pipas de calabaza
Dados de gianduja crujiente
Galleta de lima impermeabilizada
Streusel
Galleta speculoos
Crujiente de coco
Toffee con cacahuete caramelizado
Dacquoise de coco con crujiente de nueces

Envíos

Envíos con UPS Express a todo el mundo

Opiniones Verificadas

También podría gustarte

Quick view

Arte Heladero - Suscripción Premium

Precio 69,00 €
ENVÍO GRATIS Accede a contenido exclusivo para profesionales, estudiantes y apasionados de la heladería, en español. Amplía tus...
Libro 30 Helados Imprescindibles
Quick view

30 Helados Imprescindibles

Precio regular 34,90 € -10% Precio 31,41 €
Mejor Libro de Heladería del Mundo 2018 Se han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina idónea , a la altura...
  • -10%
Quick view

Los secretos del helado - Angelo Corvitto

Precio 94,00 €
4ª EDICIÓN Aprende a hacer el mejor helado artesano descubriendo todos sus secretos
Libro Recetario de heladería artesana. Recetas de heladería. Recetas de helados
Quick view

Recetario de heladería artesana

Precio regular 29,00 € -10% Precio 26,10 €
Un amplio recetario con las principales familias de helados . 245 recetas firmadas por 82 chefs de reconocido prestigio internacional.
  • -10%

Books combo:

Libro The Gelato You Are Looking For de Martino Liuzzi
Quick view

The Gelato You Are Looking For - Martino Liuzzi

Precio 50,00 €
Martino Liuzzi codifica todo su conocimiento sobre los ingredientes a través de   30 recetas .
Quick view

Dulcypas 456 - book

Precio 15,90 €
Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). Un recorrido exhaustivo por establecimientos de referencia en el sector repartidos en...
Quick view

FOUR in ONE. En los límites del chocolate

Precio 69,90 €
Información técnica y detallada (paso a paso) de atemperado del chocolate, emulsiones en chocolatería, elaboración de macarons, grajeas, tabletas...
Quick view

Mejor Pasta de Té - 2018

Precio 14,00 €
Recetario especial del   Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2018  (IV Edición)
Nuevo libro de Cyrille Van Der Stuyft: Viennoiserie, Leçons en pas à pas sobre bolleria y viennoiserie
Quick view

Viennoiserie, Leçons en pas à pas - Cyrille Van Der Stuyft

Precio 59,00 €
Descubre todo el saber hacer de Cyrille Van Der Stuyft, Chef panadero y Meilleur Ouvrier de France.
Libro Gelatology de Paolo Cappellini
Quick view

Gelatology - Paolo Cappellini

Precio 115,00 €
El libro Gelatology de Paolo Cappellini , explica todo lo que hay que saber sobre la elaboración del helado artesano. Disponible en italiano,...
Quick view

Dulcypas 486 - I/2022

Precio 15,90 €
🚀  Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). La pastelería más culinaria, las masas más aclamadas 👉🏽  Dulcypas...
Libro Fine chocolates: Gold de Jean-Pierre Wybauw
Quick view

Fine chocolates: Gold - Jean-Pierre Wybauw

Precio 115,00 €
En Fine Chocolates Gold , el maestro chocolatero Jean-Pierre Wybauw revela todos sus secretos del chocolate.
Books for Chefs
  • About us
  • Contacto
  • Envío y devoluciones
  • Política de privacidad
  • Condiciones generales de venta
  • Aviso Legal
  • Politica de Cookies

Books for Chefs - Vilbo Ediciones y Publicidad SL

C/Carmen, 4-6 - 08172 Sant Cugat del Vallès
Barcelona (España)

Llamar ahora: (+34) 93 590 26 66

Email: info@booksforchefs.com

Configuración Cookies

Filtros

Esta tienda te pide que aceptes cookies para fines de rendimiento, redes sociales y publicidad. Las redes sociales y las cookies publicitarias de terceros se utilizan para ofrecerte funciones de redes sociales y anuncios personalizados. ¿Aceptas estas cookies y el procesamiento de datos personales involucrados?

Cookies necesarias
Las cookies necesarias ayudan a hacer una página web utilizable activando funciones básicas como la navegación en la página y el acceso a áreas seguras de la página web. La página web no puede funcionar adecuadamente sin estas cookies.
Nombre de la cookie Proveedor Propósito Caducidad
ak_bmsc us1.list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
AP_MODULE_PANEL_CONFIG_grid_list https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 22 horas
ar_debug region1.google-analytics.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 3 meses
bm_sv us1.list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
bm_sz Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en una hora
Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
cookiesplus https://www.booksforchefs.com Almacena las preferencias sobre cookies. 1 año
cookie_check paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
cookie_prefs paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
d_id paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
enforce_policy paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
MCPopupClosed https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
PHP_SESSID https://www.booksforchefs.com Cookies generada por las aplicaciones basadas en el lenguaje PHP. Se trata de un identificador de propósito general usado para mantener las variables de sesión de usuario. Normalmente es un número generado al azar, cómo se utiliza puede ser específica para el sitio, pero un buen ejemplo es el mantenimiento de una sesión iniciada en el estado de un usuario entre las páginas Sesión
player vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
PrestaShop-# PHP.net Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 20 dias
ts paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
ts_c paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_abck list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_cfuvid vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 3 dias
_ga_126VYLCXDY vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
_ga_J2KMT0FDW0 https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
__cf_bm vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
Cookies estadísticas
Las cookies estadísticas ayudan a los propietarios de páginas web a comprender cómo interactúan los visitantes con las páginas web reuniendo y proporcionando información de forma anónima.
Nombre de la cookie Proveedor Propósito Caducidad
_ga Google Analytics ID utiliza para identificar a los usuarios en un año
_gat Google Analytics Se utiliza para monitorizar el número de peticiones al servidor de Google Analytics cuando se utiliza el Administrador de etiquetas Google Sesión
_gid Google Analytics D utiliza para identificar a los usuarios durante 24 horas después de la última actividad en 22 horas
← Volver
Contenido no disponible