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Arte Heladero 209. Mejor revista de heladería con recetas de helados
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Arte Heladero 209. Mejor revista de heladería con recetas de helados
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Mejor revista de heladería 

El veganismo se ha implantado con fuerza en Arte Heladero 209 🍦🌱

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arte heladero 209 - V/2022
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Arte Heladero 209. Mejor revista de heladería con recetas de helados
arte heladero 209 - V/2022
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Arte Heladero 209. Mejor revista de heladería con recetas de helados

arte heladero 209 - V/2022

15,90 €

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Descripción

El veganismo se ha implantado con fuerza en la heladería con un público en claro ascenso. Los parámetros tradicionales, los ingredientes, el sabor, la textura y la conservación cambian y se han convertido en un verdadero reto técnico. Son aspectos que requieren estudio y trabajo para llegar a resultados óptimos. Por esta razón hemos recurrido a profesionales de largo recorrido con una experiencia amplia en este campo. Natalia Ramírez, Jordi Puigvert, Albert Roca, Carles Soler y Matteo Merella comparten con nosotros su trabajo y sus proyectos en torno a la heladería vegana para avanzar en un terreno que se ha convertido en una interesante oportunidad de negocio para el heladero.

Arte Heladero 209 también nos habla del nuevo proyecto heladero de Javier Guillén, Sweet Monkey, así como del trabajo de Matteo Reggio sobre la stracciatella. Continuamos con las últimas investigaciones de David Chamorro en las aplicaciones de la técnica de los ultrasonidos en heladería, así como en la personalización del helado a granel de Marcos Elías.

Descubre lo que hacemos @arteheladero

Ficha de datos
Formato
28,5 x 22 cm
Idioma
Español
Autor/es
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Tapa Semidura
106 páginas
Peso
0.7 kg
Reviews
Índice

Javier Guillén El helado más generoso

Matteo Reggio Stracciatellas muy contemporáneas

Marcos Elías Dueto de rubíes

David Chamorro El potencial de los ultrasonidos en heladería

Jordi Puigvert Claves para un buen helado

Albert Roca Sabor y textura

Natalia Ramírez y Estefanía Barrosa Emulsiones veganas

Carles Soler Sumar, no sustituir

Matteo Merella El veganismo que marca la diferencia

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