arte heladero 209 - V/2022

El veganismo se ha implantado con fuerza en la heladería con un público en claro ascenso. Los parámetros tradicionales, los ingredientes, el sabor, la textura y la conservación cambian y se han convertido en un verdadero reto técnico. Son aspectos que requieren estudio y trabajo para llegar a resultados óptimos. Por esta razón hemos recurrido a profesionales de largo recorrido con una experiencia amplia en este campo. Natalia Ramírez, Jordi Puigvert, Albert Roca, Carles Soler y Matteo Merella comparten con nosotros su trabajo y sus proyectos en torno a la heladería vegana para avanzar en un terreno que se ha convertido en una interesante oportunidad de negocio para el heladero.

Arte Heladero 209 también nos habla del nuevo proyecto heladero de Javier Guillén, Sweet Monkey, así como del trabajo de Matteo Reggio sobre la stracciatella. Continuamos con las últimas investigaciones de David Chamorro en las aplicaciones de la técnica de los ultrasonidos en heladería, así como en la personalización del helado a granel de Marcos Elías.

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