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El lado humano de la pastelería y las propuestas de más popularidad para la nueva temporada
Dulcypas 489 - II/2022
19,90 €
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El lado humano de la pastelería y las propuestas de más popularidad para la nueva temporada
Jóvenes que ponen toda la carne en el asador, talento a raudales que se materializa en una completa colección floral de pasteles por Lluc Crusellas; o en la reforma profunda de un negocio panadero para dar cabida a toda una nueva oferta en Forn Gil; o en las grandes masas italianas revisitadas por todo un referente como Andrea Tortora… La bollería, el pan y la oferta salada se funden y renuevan para potenciar el valor comercial sin renunciar a unas señas de identidad artesanas. Lo vemos en el equipo de Cal Jan pero también en las piezas de Oriol Rossell. No menos fructífera resulta la combinación de talentos y oficios que plantean Flora Collserola con sus dos chefs al frente, Pablo Lagrange y Alfredo Machado. Descubre las últimas innovaciones en ingredientes para pastelería con Jordi Puigvert. Acompaña a Hans Ovando y Marcos Díaz en su viaje hasta el codiciado título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España. O déjate seducir por la panadería y bollería de líneas perfectas que practica Yohan Ferrant. Y todavía hay más.
- 169 recetas
- 42 creaciones completas
- 25 chefs
- 235 páginas
- 222 fotos
- 10 reportajes especiales
Descubre lo que hacemos @revistadulcypas
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Año Edición
- 2022
- Peso
- 0.7 kg
SUMARIO
Lluc Crusellas. Flores de primavera
Rubén y Bryan Medina Santos. Los retos más bonitos
Andrea Tortora. El lievito llega a los huevos de pascua
Jordi Puigvert. Menos calorías y más sabor
Pablo Lagrange y Alfredo Machado. Cocina y pastelería, indistintamente
Oriol Rossell. Bollería salada en movimiento
Gerard Gil y Esther Real. El salto de generación más dulce
Cal Jan. Una cafetería para hacer brillar las masas
Yohan Ferrant. La precisión en cada detalle
Intersicop 2022. El gran reencuentro
MMAPE 2022. Ahora sí, el MMAPE ha vuelto para quedarse
Entrevista a Carles Mampel, presidente del jurado
Hans Ovando: “Solo sabía que era mi último baile y que lo iba a dar
todo”
Marcos Díaz: “Esto no ha hecho más que empezar”
Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería. Un concurso necesario
Samuel Suárez se impone en el Campeonato Nacional de Panadería
Mejor Pasta de Té Artesana de España. De buena pasta
Mejor Bombón Artesano de Asturias 2022. Bombones de nueva generación
Actualidad
Dulce de manzana. Pura esencia asturiana
Guía de proveedores
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