Dulcypas 489 - II/2022

Dulcypas 489

En portada: Colección Flores de Primavera, de Lluc Crusellas

Jóvenes que ponen toda la carne en el asador, talento a raudales que se materializa en una completa colección floral de pasteles por Lluc Crusellas; o en la reforma profunda de un negocio panadero para dar cabida a toda una nueva oferta en Forn Gil; o en las grandes masas italianas revisitadas por todo un referente como Andrea Tortora… La bollería, el pan y la oferta salada se funden y renuevan para potenciar el valor comercial sin renunciar a unas señas de identidad artesanas. Lo vemos en el equipo de Cal Jan pero también en las piezas de Oriol Rossell. No menos fructífera resulta la combinación de talentos y oficios que plantean Flora Collserola con sus dos chefs al frente, Pablo Lagrange y Alfredo Machado. Descubre las últimas innovaciones en ingredientes para pastelería con Jordi Puigvert. Acompaña a Hans Ovando y Marcos Díaz en su viaje hasta el codiciado título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España. O déjate seducir por la panadería y bollería de líneas perfectas que practica Yohan Ferrant. Y todavía hay más.

• 169 recetas
• 42 creaciones completas
• 25 chefs
• 235 páginas
• 222 fotos
• 10 reportajes especiales

SUMARIO

Lluc Crusellas. Flores de primavera

Rubén y Bryan Medina Santos. Los retos más bonitos

Andrea Tortora. El lievito llega a los huevos de pascua

Jordi Puigvert. Menos calorías y más sabor

Pablo Lagrange y Alfredo Machado. Cocina y pastelería, indistintamente

Oriol Rossell. Bollería salada en movimiento

Gerard Gil y Esther Real. El salto de generación más dulce

Cal Jan. Una cafetería para hacer brillar las masas

Yohan Ferrant. La precisión en cada detalle

Intersicop 2022. El gran reencuentro

MMAPE 2022. Ahora sí, el MMAPE ha vuelto para quedarse

                   Entrevista a Carles Mampel, presidente del jurado

                   Hans Ovando: “Solo sabía que era mi último baile y que lo iba a dar 

                   todo”

                   Marcos Díaz: “Esto no ha hecho más que empezar”

Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería. Un concurso necesario

Samuel Suárez se impone en el Campeonato Nacional de Panadería

Mejor Pasta de Té Artesana de España. De buena pasta

Mejor Bombón Artesano de Asturias 2022. Bombones de nueva generación

Actualidad

Dulce de manzana. Pura esencia asturiana

Guía de proveedores