El postre de restaurante, el formato tapa, las combinaciones de sabores más rompedoras, los productos gastronómicos, las técnicas e ingredientes más inspiradores se abren paso en Arte Heladero 205.
El postre de restaurante, el formato tapa, las combinaciones de sabores más rompedoras, los productos gastronómicos, las técnicas e ingredientes más inspiradores se abren paso en Arte Heladero 205.
El postre de restaurante, el formato tapa, las combinaciones de sabores más rompedoras, los productos gastronómicos, las técnicas e ingredientes más inspiradores se abren paso en Arte Heladero 205.
Un número en el que las facetas más variadas de la cocina de vanguardia entran de lleno en la heladería de invierno para mostrar nuevas formas de avanzar. Sebastián Mazzola, Carlo Guerriero, Albert Soler, Lluís Ribas, Ricard Martínez, Jordi Butrón, David Gil, Yon Gallardo, Matteo Reggio, Carles Soler, Gabriel Martín y Margarita Hernández forman parte de una revista que busca la sinergia constante entre ambas disciplinas gastronómicas, la heladería y la cocina de vanguardia. Artículos de fondo que giran en torno a la evolución de un helado que marida la yema de huevo y el vino palo cortado, de Carlo Guerriero, o sobre cómo trabajar en un helado de restaurante de valor añadido de la mano de Albert Soler y Lluís Ribas; reportajes de heladerías que se inspiran en la cocina de autor como Arigato, son contenidos del más alto nivel.
Pero no todo es cocina y heladería en este número. También encontramos un artículo que entra a fondo en el movimiento de la Etiqueta Limpia firmado por Margarita Hernández, Premio Arte Heladero 2021 y entrevistamos a la directora de Intersicop 2022, María José Sánchez, quien nos habla de las novedades más destacadas.
I-2022: Primera revista del año
Periodo: Enero-Febrero 2022
Descubre lo que hacemos @arteheladero
Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com
Sebastián Mazzola Una mirada culinaria al helado
Carlo Guerriero Crónica de una evolución continua
Albert Soler, Lluís Ribas, Ricard Martínez y Jordi Butrón Con buen sabor de boca
David Gil Formatos clásicos como punto de partida
Yon Gallardo Mejor y diferente para la restauración
Matteo Reggio De tapas con el helado gastronómico
Carles Soler y Gabriel Martín En sintonía II
Margarita Hernández Limpiando las etiquetas. Premio Arte Heladero 2021
María José Sánchez InterSICOP 2022
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