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Maxime Frederic en so good magazine 28. Mejor revista de alta pastelería.
So Good no 28

MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #28

Ligereza de los postres, tendencias, diseño, últimas técnicas e ingredientes... esto y mucho más en so good.. 28

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Maxime Frederic en so good magazine 28. Mejor revista de alta pastelería.

So Good no 28

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MEJOR REVISTA DE ALTA PASTELERÍA - #28

Ligereza de los postres, tendencias, diseño, últimas técnicas e ingredientes... esto y mucho más en so good.. 28

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Descripción

Un número que te va a sorprender:

  • Más de 350 recetas
  • 50 creaciones de autor
  • 23  top chefs 
  • 18 artículos

Atender a las últimas tendencias, averiguar cómo satisfacer a un consumidor cambiante que ha cobrado cada vez más conciencia de las amenazas que nos rodean y de la importancia de apostar por determinados valores y mantener intacta la capacidad de sorprender no es tarea fácil. Pero ahí siguen las principales corrientes que dibujan la pastelería contemporánea en todo el mundo.

El horno se impone al congelador, los productos de bollería siguen ganando posiciones en los palacios parisinos y en las vitrinas más lujosas de todo el mundo. Lo comprobamos con los trabajos de figuras como Maxime Fréderic y Romain Dufour.

La ligereza se convierte en imperativo también cuando deseamos satisfacer nuestros deseos gourmands. Las últimas técnicas e ingredientes que pueden ayudar al profesional en este cometido son objeto de estudio a manos de Jordi Bordas y Adrianna Jaworska. Y los diseños más sorprendentes, cada uno pensado para un momento o concepto diferente, nos sorprenden a manos de Kirsten Tibballs, François Galtier, Rémi Montagne, Samira Saade, Marc Ducobu y Spyros Pediaditakis. El festival japonés de pastelería contemporánea corre a cargo de Tomonari Kombu y Yusuke Aoki. Las historias y reflexiones de Spyros Pediaditakis, Maxime Maniez, Philippe Conticini, Karl de Smedt, Aya Fukai, Meg Galos y Genie Kwon, completan nuestro 28º viaje.

Ficha de datos
Formato
23 x 29,7 cm
Autor/es
Consultar el sumario
Tapa Semidura
313 páginas
Año Edición
2022
Peso
2 kg
Índice

Kirsten Tibballs, 20 years writing the history of pastry in Australia

Maxime Frédéric, Sensitive generosity

Jordi Bordas y Adrianna Jaworska, The ambassadors of change

François Galtier, Animated pâtisserie

Dimitri Economides, The pastritect

Romain Dufour, Viennoiserie a step further

Francesco Boccia, Rational pastry

Maxime Maniez, Long live the classics

Samira Saade, Seeing Stars

Marc Ducobu, The guarantee of an emblem

Rémi Montagne, Ludique, mignon, gourmand

Yusuke Aoki, Innovation doesn’t need tools

Tomonari Kombu, The beauty of empty space

Spyros Pediaditakis,  The boy with the notebook

Tidbits,

Philippe Conticini, Praliné and 0.5% osmosis

Ju Chamalo, Applied ‘flanology’

Aya Fukai, Meg Galus & Genie Kwon, The road less traveled

Karl de Smedt, The protector of sourdoughs

Envíos

Envíos con UPS Express a todo el mundo

Opiniones Verificadas

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