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La pastelería más culinaria, las masas más aclamadas
Dulcypas 486 - I/2022
15,90 €
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La pastelería más culinaria, las masas más aclamadas
Dulcypas 486
En portada: Pan de Elote de Carmen Rueda (Brix Desserts, Dubái)
La pastelería más culinaria, las masas más aclamadas
¿Quién dijo que lo más rico que se puede degustar en dulce no puede salir de “sota, caballo y rey”? La pastelería adopta las maneras de la cocina más sensible e imaginativa en los lugares más cosmopolitas del planeta. Desde Dubái (portada) hasta Nueva York, desde Guadalajara México hasta Bali, la pastelería se demuestra tan bella como sutil y llena de matices. Encuentra la inspiración para renovar tu repertorio en los cakes de Jhonatan González, los individuales de Dimitris Economides, los bocados crujientes de Belen Melamed, el reciclado del panettone de Laura Vervoort o los pasteles escudillados de Cédric Grolet. Redescubre grandes masas de la panadería que se han puesto en el primer plano de la actualidad gastronómica y remata la experiencia con un pedacito de lo que va a triunfar en Tokio, la capital mundial de San Valentín.
- 246 páginas
- 17 chefs
- 46 creaciones completas
- 192 recetas
- 140 fotos
- 6 entrevistas a fondo
- 8 masas para graduarse
SUMARIO
Jesús Escalera. Juegos con mucha técnica
Javier Cocheteux. El reto permanente de superarse
Dimitris Economides. The pastritect
Marble Dessert Bar. Como en la cocina de un amigo
Jesús Machí. Enemigo de la rutina
Carmen Rueda. La exploradora sale a escena
Jhonatan González. Cafés y cakes, la nueva pareja de moda
Alejandro Tuero. Elogio a la tierra
Laura Vervoort. Panettone zero waste
Belén Melamed. Minisablés gastro
Roberto Juan. Panes especiales, valor diferencial
José Roldán. Bollería creativa con sello JR
Julien Perrinet. Un toque de Oriente
Will Goldfarb. Alta pastelería en el paraíso
Cédric Grolet. La manga y boquilla que nos define
Mejor Pasta de Té Artesana de España. Mucha pasta
Entrevista a María José Sánchez. Directora de InterSICOP 2022
Actualidad
Ponthier. Se prepara para el futuro
Hillbo. 25 años a la vanguardia en la decoración en chocolate
Guía de proveedores
Actualidad
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- Formato
- 22 x 28,5 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
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- Tapa Semidura
- 212 páginas
- Año Edición
- 2022
- Peso
- 0.7 kg
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