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Técnicas y conceptos que convierten un chef, una cocina, un restaurante en algo fuera de la común. Ese es el eje de los contenidos de Saber y Sabor, la revista que ha acompañado a los cocineros de vanguardia en España durante los últimos 25 años.
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saber y sabor 174 - III/2019 (jul-ago-sep)
Descubrimos la no-ebullición. Damos vida al arroz. Alucinamos con propuestas veganas de autor. Reivindicamos el papel del dulce. Y aplaudimos el espíritu inconformista. ¡Atentos al sumario de este gran número!
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8,00 € En stocksaber y sabor 173 - II/2019 (abr-may-jun)
¿Qué es la retrogradación? ¿Cómo elaborar un snack que homenajea a las fiestas Saturnales de los romanos? ¿Por qué madurar un pescado? ¿Cómo combinar Maresme y Japón? ¿Se puede realizar una salazón sin sal? ¿Cómo aplicar pulpa de cacao a un sorbete? ¿A qué sabe la armónica del atún rojo? ¿Hay creatividad en la sala de un restaurante? A estas preguntas y...
8,00 €En stock -
39,90 € DisponibleSaber y Sabor suscripción
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