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30 platos que han cambiado la cocina / saber y sabor 191
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En 2023 estamos de enhorabuena. ¡Saber y Sabor cumple 30 años!
Para celebrarlo, hemos preparado un número muy especial en el que repasamos nuestra trayectoria, muy ligada a la impresionante evolución que ha vivido la cocina durante estas tres décadas. El resultado es este Book 2023, una publicación cargada de nostalgia y que nos sirve para reflexionar sobre los grandes momentos vividos.
En concreto, tras analizar los más de 190 números editados hasta el momento, hemos seleccionado 30 platos publicados en nuestras páginas. Son creaciones que nos parecen relevantes por el contexto en el que surgieron, por los conceptos que sugirieron o por las técnicas que se implementaron. Y muchos más son los platos emblemáticos que se nos han quedado por el camino. Este recorrido nos permite así recuperar recetas de chefs de la talla de Ferran Adrià, Juan Mari y Elena Arzak, Joan Roca, Dani García, Fina Puigdevall, Michel Bras, Quique Dacosta, Nacho Manzano, Paco Pérez, Ángel León y muchas figuras más. Cada uno de ellos no solo ha impulsado la cocina sino que también ha colaborado de forma asidua con la revista.
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- ISSN
- 1578-7214
- Formato
- 18,5 x 26 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Tapa Blanda
- 113 páginas
- Año Edición
- 2023
- Peso
- 0,4 kg
1993 – 2002: MUTACIÓN
‘94 / Ferran Adrià, 10
‘95 / Luis Irizar, 14
‘96 / Juan Mari y Elena Arzak, 16
‘97 / Martín Berasategui, 18
‘97 / Albert Adrià, 20
‘98 / Oriol Balaguer, 24
‘00 / Sergi Arola, 28
‘02 / Quique Dacosta, 30
2003 – 2012: GLOBALIZACIÓN
‘03 / Ferran Adrià, 36
‘04 / Jordi Roca, 40
‘05 / Nacho Manzano, 42
‘07 / Fina Puigdevall, 44
‘07 / Dani García, 46
‘08 / Michel Bras, 50
‘08 / Joan Roca, 54
‘09 / Paco Pérez, 56
‘10 / Pedro Subijana, 58
‘11 / Iñaki Aizpitarte, 60
‘12 / Sven Elverfeld, 62
2013 – 2022: REFLEXIÓN
‘13 / Mauricio Giovanini, 70
‘14 / Andoni Luis Aduriz, 72
‘15 / Josean Alija, 76
‘16 / Gastón Acurio, 80
‘17 / Xavier Pellicer, 84
‘17 / Blanca del Noval, Diego Prado y Andrea Escárcega, 88
‘18 / Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, 90
‘18 / Mario Sandoval, 94
‘19 / Angel León, 98
‘21 / Vicky Sevilla, 102
‘22 / Xune Andrade, 106
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