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Petit fours. Bocados dulces para culminar un menú
Petit Fours saber y sabor 186 / book 2022
15,00 €
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Petit fours. Bocados dulces para culminar un menú
Petit fours. Bocados dulces para culminar un menú
Nuestro especial Book 2022, Petit Fours: Bocados dulces para culminar un menú, se fija en el mundo de los petit fours, mostrando con receta 38 elaboraciones a cargo de chefs pasteleros, chocolateros y cocineros de prestigio como por ejemplo Ramon Morató, Xavi Donnay, Lucía Freitas, Antonio Bachour, Joanna Artieda, Gustavo Sáez, Carmen Rueda y Pablo Queijo, autor precisamente de la vistosa elaboración que preside la portada. En definitiva, una publicación que pone en valor la relevancia de los últimos bocados que el comensal se llevará a la boca.
Si un buen cierre puede arreglar una experiencia mediocre, un final decepcionante puede llevar al traste todo el trabajo previo. Por este motivo, acertar con los petit fours resulta fundamental, ya que estamos ante los últimos bocados que el comensal se llevará a la boca. En definitiva, más de tres docenas de propuestas para reivindicar el enorme potencial en cuanto a formatos, conceptos, texturas e ingredientes para cerrar con éxito un menú.
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SUMARIO
Masas, galletas y macarons
- Tejas de almendra / Adrián Ruiz
- Irish cookie / Jordi Butrón y Ricard Martínez
- Shreeculoos / Nicolas Arnaud
- Ojo de tigre / Andrea Dopico y Franck Wenz
- The lemon / Eric Ortuño
- Cuernos de gacela / Fernando Pérez Arellano
- Choux esférico / Francisco Broccolo
- Canelé de avellana y ron añejo / Ramon Morató
- Macaron de cacahuete / Luciano García
- Macaron vegano / Toni Rodríguez
Otros formatos: pastelería fresca
- Pisco sour / Gustavo Sáez
- Jamun de mascarpone y café / Vinesh Johny
- Piña aromatizada / Xavi Donnay
- Eclair de chocolate y trufa / José Manuel Soler
- Lemon pie / Kira Battiston
- Roll cake / Antonio Bachour
- Elote / Carmen Rueda
- Tomate de la huerta de Conil / Pablo Queijo
- Vendimia tardía / Ainara Alonso
Golosinas, caramelos, merengues
- Caramelo tipo Masky / Baltasar Massot
- Ámbar / Rasmus Munk,
- Piruleta lolipop granada y arándano rojo / Joanna Artieda
- Churchkhela / Jhonatan González
- Marshmallow relleno de naranja, castaña y manjar / Camila Fiol
- Gelatina de mandarina / Jose Romero
- Kanten de kiwi, cremoso de chocolate blanco y shiso verde / Lucía Freitas
- Merengue estampado de cereza negra / Martín Lippo
- Rocas de merengue seco / Raúl Bernal
Bombones y trufas
- Grageas Flat White / Russ Thayer
- Bombón trufado de Cointreau / Fernando Román
- El Cubano / Luis Amado
- Bombón de cacahuete / Eddi Arteaga
- Ensalada waldorf / Paul Kennedy
- Bombón de café y mandarina / Pol Marginedas
- Exótico / Hans Ovando
- Trufa El Salvador / Olivier Fernández
- Trufa de Mate / Ricardo Chanetón
- Twix / Inés Puig
- ISSN
- 1578-7214
- Formato
- 18,5 x 26 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Tapa Blanda
- 104 páginas
- Año Edición
- 2022
- Peso
- 0,4 kg
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