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Petit Fours saber y sabor 186 / book 2022

Petit fours. Bocados dulces para culminar un menú

Petit Fours saber y sabor 186 / book 2022
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Petit Fours saber y sabor 186 / book 2022
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Petit Fours saber y sabor 186 / book 2022

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Petit fours. Bocados dulces para culminar un menú

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Descripción

Petit fours. Bocados dulces para culminar un menú

Nuestro especial Book 2022, Petit Fours: Bocados dulces para culminar un menú, se fija en el mundo de los petit fours, mostrando con receta 38 elaboraciones a cargo de chefs pasteleros, chocolateros y cocineros de prestigio como por ejemplo Ramon Morató, Xavi Donnay, Lucía Freitas, Antonio Bachour, Joanna Artieda, Gustavo Sáez, Carmen Rueda y Pablo Queijo, autor precisamente de la vistosa elaboración que preside la portada. En definitiva, una publicación que pone en valor la relevancia de los últimos bocados que el comensal se llevará a la boca.

Si un buen cierre puede arreglar una experiencia mediocre, un final decepcionante puede llevar al traste todo el trabajo previo. Por este motivo, acertar con los petit fours resulta fundamental, ya que estamos ante los últimos bocados que el comensal se llevará a la boca. En definitiva, más de tres docenas de propuestas para reivindicar el enorme potencial en cuanto a formatos, conceptos, texturas e ingredientes para cerrar con éxito un menú.

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SUMARIO

Masas, galletas y macarons
  • Tejas de almendra / Adrián Ruiz
  • Irish cookie / Jordi Butrón y Ricard Martínez
  • Shreeculoos / Nicolas Arnaud
  • Ojo de tigre / Andrea Dopico y Franck Wenz
  • The lemon / Eric Ortuño
  • Cuernos de gacela / Fernando Pérez Arellano
  • Choux esférico / Francisco Broccolo
  • Canelé de avellana y ron añejo / Ramon Morató
  • Macaron de cacahuete / Luciano García
  • Macaron vegano / Toni Rodríguez

Otros formatos: pastelería fresca

  • Pisco sour / Gustavo Sáez 
  • Jamun de mascarpone y café / Vinesh Johny
  • Piña aromatizada / Xavi Donnay
  • Eclair de chocolate y trufa / José Manuel Soler
  • Lemon pie / Kira Battiston
  • Roll cake / Antonio Bachour
  • Elote / Carmen Rueda
  • Tomate de la huerta de Conil / Pablo Queijo
  • Vendimia tardía / Ainara Alonso

Golosinas, caramelos, merengues

  • Caramelo tipo Masky / Baltasar Massot
  • Ámbar / Rasmus Munk,
  • Piruleta lolipop granada y arándano rojo / Joanna Artieda
  • Churchkhela / Jhonatan González
  • Marshmallow relleno de naranja, castaña y manjar / Camila Fiol
  • Gelatina de mandarina / Jose Romero
  • Kanten de kiwi, cremoso de chocolate blanco y shiso verde / Lucía Freitas
  • Merengue estampado de cereza negra / Martín Lippo
  • Rocas de merengue seco / Raúl Bernal

Bombones y trufas

  • Grageas Flat White / Russ Thayer
  • Bombón trufado de Cointreau / Fernando Román
  • El Cubano / Luis Amado
  • Bombón de cacahuete / Eddi Arteaga
  • Ensalada waldorf / Paul Kennedy
  • Bombón de café y mandarina / Pol Marginedas
  • Exótico / Hans Ovando
  • Trufa El Salvador / Olivier Fernández
  • Trufa de Mate / Ricardo Chanetón
  • Twix / Inés Puig
Ficha de datos
ISSN
1578-7214
Formato
18,5 x 26 cm
Idioma
Español
Autor/es
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Tapa Blanda
104 páginas
Año Edición
2022
Peso
0,4 kg
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Inmaculada F. publicado el 05/04/2023 tras la compra hecha el 20/03/2023

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Tipo libro tanto formato como contenido. Explicaciones de recetas y buenas fotos.

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