saber y sabor 185 - IV/2021 (oct-nov-dic)
Más de 24 platos con receta para conocer más sobre restaurantes de la talla de ABaC, Alchemist, Beat, Bagá, Angle, Ikoyi, Kraken y Atempo. Ocho cocinas muy distintas que atesoran un gran futuro.
#185 / Palacios que tienen firma
En portada: Thinking outside the box (pensar más allá), por Rasmus Munk
¿Cómo consigue Jordi Cruz diseñar tres propuestas de alta cocina en una misma ciudad como es Barcelona? ¿Qué se esconde detrás de Alchemist, uno de los restaurantes más ambiciosos y espectaculares del panorama mundial? ¿Cómo combina lo mejor de Francia y del Mediterráneo el chef José Manuel Miguel en Beat? ¿Qué matices enriquecen la cocina del restaurante Ikoyi de Jeremy Chan en Londres, Premio One to Watch en The World’s 50 Best Restaurants? ¿Qué apuestas gastronómicas realizan Pedro Sánchez y Lara Roguez en sus restaurantes Bagá y Kraken? A todo esto y mucho más da respuesta este gran número, que incluye toda clase de ideas, técnicas y recetas.
SUMARIO
RASMUS MUNK Sueños, locuras y provocaciones bajo la gran cúpula
JORDI CRUZ Los tres palacios del emperador
Abac El palacio que no cierra sus puertas
Angle El palacio con raíces y mirada global
Atempo El palacio para dar visibilidad al cocinero
JOSÉ MANUEL MIGUEL Los dos lados del Pirineo en el plato
JEREMY CHAN Con un toque de África
PEDRO SÁNCHEZ Es lo que parece
LARA ROGUEZ Valor emergente
BASQUE CULINARY CENTER Conocer el pasado, comprender el presente, anticipar el futuro
Actualidad
Guía de proveedores
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- ISSN
- 1578-7214
- Formato
- 22 x 28,5 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
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- Tapa Blanda
- 128 páginas
- Año Edición
- 2021
- Peso
- 0,7 kg
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