saber y sabor 185 - IV/2021 (oct-nov-dic)

#185 / Palacios que tienen firma

En portada: Thinking outside the box (pensar más allá), por Rasmus Munk

¿Cómo consigue Jordi Cruz diseñar tres propuestas de alta cocina en una misma ciudad como es Barcelona? ¿Qué se esconde detrás de Alchemist, uno de los restaurantes más ambiciosos y espectaculares del panorama mundial? ¿Cómo combina lo mejor de Francia y del Mediterráneo el chef José Manuel Miguel en Beat? ¿Qué matices enriquecen la cocina del restaurante Ikoyi de Jeremy Chan en Londres, Premio One to Watch en The World’s 50 Best Restaurants? ¿Qué apuestas gastronómicas realizan Pedro Sánchez y Lara Roguez en sus restaurantes Bagá y Kraken? A todo esto y mucho más da respuesta este gran número, que incluye toda clase de ideas, técnicas y recetas.

SUMARIO

RASMUS MUNK Sueños, locuras y provocaciones bajo la gran cúpula

JORDI CRUZ Los tres palacios del emperador

Abac El palacio que no cierra sus puertas

Angle El palacio con raíces y mirada global

Atempo El palacio para dar visibilidad al cocinero

JOSÉ MANUEL MIGUEL Los dos lados del Pirineo en el plato

JEREMY CHAN Con un toque de África

PEDRO SÁNCHEZ Es lo que parece

LARA ROGUEZ Valor emergente

BASQUE CULINARY CENTER Conocer el pasado, comprender el presente, anticipar el futuro

Actualidad

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