saber y sabor 183 - II/2021 (abr-may-jun)

#183 /Capitanes intrépidos

En portada: Cereal marino: germen de un futuro sostenible, por Ángel León

A través de 112 páginas, Saber y Sabor 183 se adentra en ocho propuestas culinarias de primer orden, como son las del belga Viki Geunes (Zilte), del madrileño Rodrigo de la Calle (El invernadero), de los catalanes Albert Sastregener (Bo.TiC), Joel Castanyé (La Boscana) y Rafel Muria (Quatre Molins), del venezolano afincado en Hong Kong Ricardo Chanetón (MONO), del gaditano Ángel León (Aponiente) y del alicantino Quique Dacosta Restaurant. Un recorrido intenso que nos lleva a hablar del potencial de la pectinasa en la fruta, de cereal marino, de cocina verde, del daikon catalán, de la figura del chef pastelero, y de la miel como ingrediente sazonador, entre otros muchos temas. ¡No te lo pierdas!

SUMARIO

VIKI GEUNES. Excelencia en tiempos de pandemia

ALBERT SASTREGENER. Territorio sin fronteras

RODRIGO DE LA CALLE. Pedagogía en verde

RICARDO CHANETÓN. Insospechados paralelismos entre dos mundos

JOEL CASTANYÉ. Los frutos que da Lleida

RAFEL MURIA. El equilibrio que aporta la miel

ÁNGEL LEÓN y JUAN MARTÍN. Nace el cereal marino, germen de un futuro sostenible

QUIQUE DACOSTA Y FRANCESCO BENEDETTO. La dulce singularidad de un tres estrellas

Actualidad

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