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saber y sabor 183 - II/2021 (abr-may-jun)

Un número que disecciona las tendencias de la alta cocina a través de ocho artículos y 24 platos con receta.

saber y sabor 183 - II/2021 (abr-may-jun)
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saber y sabor 183 - II/2021 (abr-may-jun)

15,90 €
Cantidad

Un número que disecciona las tendencias de la alta cocina a través de ocho artículos y 24 platos con receta.

Descripción

#183 /Capitanes intrépidos

En portada: Cereal marino: germen de un futuro sostenible, por Ángel León

A través de 112 páginas, Saber y Sabor 183 se adentra en ocho propuestas culinarias de primer orden, como son las del belga Viki Geunes (Zilte), del madrileño Rodrigo de la Calle (El invernadero), de los catalanes Albert Sastregener (Bo.TiC), Joel Castanyé (La Boscana) y Rafel Muria (Quatre Molins), del venezolano afincado en Hong Kong Ricardo Chanetón (MONO), del gaditano Ángel León (Aponiente) y del alicantino Quique Dacosta Restaurant. Un recorrido intenso que nos lleva a hablar del potencial de la pectinasa en la fruta, de cereal marino, de cocina verde, del daikon catalán, de la figura del chef pastelero, y de la miel como ingrediente sazonador, entre otros muchos temas. ¡No te lo pierdas!

SUMARIO

VIKI GEUNES. Excelencia en tiempos de pandemia

ALBERT SASTREGENER. Territorio sin fronteras

RODRIGO DE LA CALLE. Pedagogía en verde

RICARDO CHANETÓN. Insospechados paralelismos entre dos mundos

JOEL CASTANYÉ. Los frutos que da Lleida

RAFEL MURIA. El equilibrio que aporta la miel

ÁNGEL LEÓN y JUAN MARTÍN. Nace el cereal marino, germen de un futuro sostenible

QUIQUE DACOSTA Y FRANCESCO BENEDETTO. La dulce singularidad de un tres estrellas

Actualidad

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Ficha de datos
ISSN
1578-7214
Formato
22x28,5 cm
Idioma
Español
Autor/es
Consultar el sumario
Tapa Blanda
104 páginas
Año Edición
2021
Peso
0,7 kg
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