A lo largo de 110 páginas nuestro Book’21 muestra 20 maneras de entender el arroz, ofreciendo una receta de algunos de los mejores chefs de nuestro país: Ángel León, Elena Arzak, Nacho Manzano, María Gómez, Quique Dacosta, Dani García, María José San Román, Paco Pérez, Kiko Moya, Fran Heras, Mario Sandoval, Rafa Soler, Paco Gandía y Josefa Navarro, Nandu Jubany, Ferdinando Bernardi, ol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Rafel Muria, y Mario Payán. Además, entrevistamos en este número a un gran divulgador como es Pep Nogué, a un productor de referencia como es Eduardo Torres y a un pionero del sake nacional como es Antoni Campins.
book (SUMARIO)
EDUARDO TORRES El arrocero que escucha al cocinero
PEP NOGUÉ “El pequeño productor está cambiando la cultura gastronómica del arroz”
ANTONI CAMPINS La hora del sake
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ÁNGEL LEÓN La mar en un risotto
ELENA ARZAK El influjo de los fermentos
NACHO MANZANO Sublimar la tradición
FERDINANDO BERNARDI Jugando con el envejecimiento
DANI GARCÍA El lujo de no poner fronteras
ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y Mateu Casañas Un guiño al sake del Delta del Ebro
FRAN HERAS Impulsando la cultura del arroz
KIKO MOYA La cuadratura perfecta
MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN Cultura arrocera más allá del cliché
MARIO SANDOVAL Misos a la española
NANDU JUBANY Versiones de interior
MARIO PAYÁN El sustento de un buen nigiri
RAFEL MURIA Formatos de Marisma
RAFA SOLER En clave Degustación
MARÍA GÓMEZ La personalidad de Calasparra
PACO PÉREZ Formatos homenaje
PACO GANDÍA Y JOSEFA NAVARRO Lo que está bien, no lo toques
QUIQUE DACOSTA Maestro de maestros
RODRIGO DE LA CALLE Pasión por ir más allá
TAKASHI Y KEN OCHIAI La esencia del mochi
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