¡Al grano! saber y sabor 181 / book 2021

A lo largo de 110 páginas nuestro Book’21 muestra 20 maneras de entender el arroz, ofreciendo una receta de algunos de los mejores chefs de nuestro país: Ángel León, Elena Arzak, Nacho Manzano, María Gómez, Quique Dacosta, Dani García, María José San Román, Paco Pérez, Kiko Moya, Fran Heras, Mario Sandoval, Rafa Soler, Paco Gandía y Josefa Navarro, Nandu Jubany, Ferdinando Bernardi, ol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Rafel Muria, y Mario Payán. Además, entrevistamos en este número a un gran divulgador como es Pep Nogué, a un productor de referencia como es Eduardo Torres y a un pionero del sake nacional como es Antoni Campins.

book (SUMARIO)

EDUARDO TORRES  El arrocero que escucha al cocinero

PEP NOGUÉ  “El pequeño productor está cambiando la cultura gastronómica del arroz”

ANTONI CAMPINS  La hora del sake

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ÁNGEL LEÓN  La mar en un risotto

ELENA ARZAK  El influjo de los fermentos

NACHO MANZANO  Sublimar la tradición

FERDINANDO BERNARDI  Jugando con el envejecimiento

DANI GARCÍA El lujo de no poner fronteras

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y Mateu Casañas  Un guiño al sake del Delta del Ebro

FRAN HERAS  Impulsando la cultura del arroz

KIKO MOYA  La cuadratura perfecta

MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN  Cultura arrocera más allá del cliché

MARIO SANDOVAL Misos a la española

NANDU JUBANY Versiones de interior

MARIO PAYÁN El sustento de un buen nigiri

RAFEL MURIA  Formatos de Marisma

RAFA SOLER  En clave Degustación

MARÍA GÓMEZ La personalidad de Calasparra

PACO PÉREZ  Formatos homenaje

PACO GANDÍA Y JOSEFA NAVARRO  Lo que está bien, no lo toques

QUIQUE DACOSTA  Maestro de maestros

RODRIGO DE LA CALLE  Pasión por ir más allá

TAKASHI Y KEN OCHIAI  La esencia del mochi

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com