saber y sabor 184 - III/2021 (jul-ago-sep)

#184 /La cocina de los auténticos

En portada: Bonito marinado con tostada de maíz morado y un toque de especias y cítricos, por Karime López

Auténtico es aquel que es realmente lo que parece o lo que dice que es. Y auténticos son, sin duda, los siete restaurantes protagonistas de Saber y Sabor 184. A través de más de 100 páginas y 25 recetas, la revista nos lleva a conocer siete lugares en los que se respira honestidad y en los que las ideas están muy claras. Profesionales de la talla del danés Rasmus Kofoed (tres estrellas Michelin en Geranium), el riojano Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), y el barcelonés Rafa Peña (Gresca) comparten conocimientos e ideas junto a chefs que están despuntando en estos momentos, como son Marc Segarra (Refectorio Abadía Retuerta), Vicky Lau (TATE, en Hong Kong), Karime López (Gucci Osteria, en Florencia) y Rubén Zubiri y Jon Urrutikoetxea (Hamabi, en Pamplona).

SUMARIO

RASMUS KOFOED El bosque es el punto de partida

MARC SEGARRA El futuro debe estar cerca

IGNACIO ECHAPRESTO Influjos lunares

VICKY LAU Todo lo que la tierra nos da

KARIME LÓPEZ Aires mexicanos en la cuna renacentista

RAFA PEÑA Culto a la naturalidad

HAMABI Comida de familia

Actualidad

Guía de proveedores

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