Saber y Sabor 192 - I/2023

Mucho hay por descubrir en Saber y Sabor 192: los sutiles ahumados en clave omakase que Dani García y Massimiliano Delle Vedove preparan en Smoked Room; la suntuosa personalidad que la francesa Hélène Darroze imprime a sus platos en The Connaught y Marsan (con cinco estrellas Michelin); las posibilidades culinarias que Mario Sandoval ha encontrado en los distintos cortes de sal; la autenticidad que esconden las apuestas sostenibles y de territorio de los restaurantes Les Moles y Ambivium (ambas reconocidas en 2023 con estrella verde Michelin); el potencial emergente de la cocina ecuatoriana de la mano del chef Ramón Saltó; y los nuevos juegos dulces en clave postre de Adrià Rodón, uno de los grandes talentos jóvenes de la pastelería española.

En total, más de 110 páginas repletas de recetas, reflexiones e ideas a cargo de chefs que suman 11 estrellas Michelin. Preside la portada de este gran número uno de los platos más memorables de la más reciente temporada del restaurante Coque: Bonito en salazón con escabeche de pimentón, romescu y helado de anguila. Dos ejemplos de éxito hacia la sostenibilidad, el nuevo proyecto con estrellas de Dani García, la cocina francesa con notas foráneas de la reconocida chef Hélène Darroze o las nuevas técnicas y avances del restaurante Coque, integran un número intenso, que incluye 24 platos con receta completa.