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Mejor Revista de Alta Cocina

110 páginas repletas de recetas, reflexiones e ideas a cargo de chefs que suman 11 estrellas Michelin y 24 platos con receta completa.

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Saber y Sabor 192 - I/2023

15,90 €

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Descripción

Mucho hay por descubrir en Saber y Sabor 192: los sutiles ahumados en clave omakase que Dani García y Massimiliano Delle Vedove preparan en Smoked Room; la suntuosa personalidad que la francesa Hélène Darroze imprime a sus platos en The Connaught y Marsan (con cinco estrellas Michelin); las posibilidades culinarias que Mario Sandoval ha encontrado en los distintos cortes de sal; la autenticidad que esconden las apuestas sostenibles y de territorio de los restaurantes Les Moles y Ambivium (ambas reconocidas en 2023 con estrella verde Michelin); el potencial emergente de la cocina ecuatoriana de la mano del chef Ramón Saltó; y los nuevos juegos dulces en clave postre de Adrià Rodón, uno de los grandes talentos jóvenes de la pastelería española.

En total, más de 110 páginas repletas de recetas, reflexiones e ideas a cargo de chefs que suman 11 estrellas Michelin. Preside la portada de este gran número uno de los platos más memorables de la más reciente temporada del restaurante Coque: Bonito en salazón con escabeche de pimentón, romescu y helado de anguila. Dos ejemplos de éxito hacia la sostenibilidad, el nuevo proyecto con estrellas de Dani García, la cocina francesa con notas foráneas de la reconocida chef Hélène Darroze o las nuevas técnicas y avances del restaurante Coque, integran un número intenso, que incluye 24 platos con receta completa.

Ficha de datos
Formato
28,5 x 22 cm
Idioma
Español
Autor/es
Consultar el sumario
Tapa Semidura
110 páginas
Año Edición
2023
Peso
0.7 kg
Reviews
Índice

DANI GARCÍA & MASSIMILIANO DELLE VEDOVE

/ SMOKED ROOM

Omakase de altos vuelos

HÉLÈNE DARROZE

/ THE CONNAUGHT Y MARSAN

Producto y algo más

MARIO SANDOVAL

/ COQUE

La sorpresa que esconden la sal y los escabeches

CRISTÓBAL MUÑOZ

/ AMBIVIUM

Alta cocina entre la ecología y la enología

JERONI CASTELL

/ LES MOLES

Tres décadas de territorio

RAMÓN SALTÓ

/ ORO VERDE Y CASA JULIÁN

Explorando Ecuador

ADRIÀ RODÓN

Cromática puesta al día

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