¡Al grano! saber y sabor book 181

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A través de 20 recetas y tres entrevistas nos adentramos en el mundo del arroz y las múltiples maneras de entenderlo y aprovecharlo como ingrediente.

Descripción

A lo largo de 110 páginas nuestro Book’21 muestra 20 maneras de entender el arroz, ofreciendo una receta de algunos de los mejores chefs de nuestro país: Ángel León, Elena Arzak, Nacho Manzano, María Gómez, Quique Dacosta, Dani García, María José San Román, Paco Pérez, Kiko Moya, Fran Heras, Mario Sandoval, Rafa Soler, Paco Gandía y Josefa Navarro, Nandu Jubany, Ferdinando Bernardi, ol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, Rafel Muria, y Mario Payán. Además, entrevistamos en este número a un gran divulgador como es Pep Nogué, a un productor de referencia como es Eduardo Torres y a un pionero del sake nacional como es Antoni Campins.

Ebook (SUMARIO)

EDUARDO TORRES El arrocero que escucha al cocinero

PEP NOGUÉ “El pequeño productor está cambiando la cultura gastronómica del arroz”

ANTONI CAMPINS La hora del sake

ÁNGEL LEÓN La mar en un risotto

ELENA ARZAK El influjo de los fermentos

NACHO MANZANO Sublimar la tradición

FERDINANDO BERNARDI Jugando con el envejecimiento

DANI GARCÍA El lujo de no poner fronteras

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y Mateu Casañas Un guiño al sake del Delta del Ebro

FRAN HERAS Impulsando la cultura del arroz

KIKO MOYA La cuadratura perfecta

MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN Cultura arrocera más allá del cliché

MARIO SANDOVAL Misos a la española

NANDU JUBANY Versiones de interior

MARIO PAYÁN El sustento de un buen nigiri

RAFEL MURIA Formatos de Marisma

RAFA SOLER En clave Degustación

MARÍA GÓMEZ La personalidad de Calasparra

PACO PÉREZ Formatos homenaje

PACO GANDÍA Y JOSEFA NAVARRO Lo que está bien, no lo toques

QUIQUE DACOSTA Maestro de maestros

RODRIGO DE LA CALLE Pasión por ir más allá

TAKASHI Y KEN OCHIAI La esencia del mochi

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com

Ficha de datos

ISSN: 1578-7214
Formato: online (PDF)
Idioma: Español
Autor/es: Consultar el sumario
Tapa Blanda: 118 pages
Año Edición: 2020

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