Il libro Gelatology di Paolo Cappellini spiega tutto ciò che c’è da sapere sulla produzione del gelato artigianale. Disponibile in italiano, è composto da due volumi che trattano sia aspetti pratici che scientifici.
Il libro Gelatology di Paolo Cappellini spiega tutto ciò che c’è da sapere sulla produzione del gelato artigianale. Disponibile in italiano, è composto da due volumi che trattano sia aspetti pratici che scientifici.
Il primo volume, rivolto a chi muove i primi passi nel mondo della gelateria e desidera sperimentare, raccoglie oltre 100 ricette per sorprendere i clienti con sorbetti freschi e creme deliziose. Inoltre, illustra il ciclo di produzione, dalla creazione della ricetta alla vendita, offre indicazioni sull'attrezzatura necessaria e include anche le basi per preparare il gelato in casa.
Il secondo volume, invece, si concentra sulla chimica degli ingredienti e sulla struttura del gelato con un approccio scientifico. Suddiviso in 5 capitoli, fornisce anche consigli di marketing e pianificazione aziendale per la vendita.
Laureato in Chimica, Cappellini vanta una vasta esperienza nella formazione e nella consulenza nel campo del gelato artigianale.
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