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30 indispensable ice creams
Best Ice Cream book 2018
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Il libro Gelatology di Paolo Cappellini spiega tutto ciò che c’è da sapere sulla produzione del gelato artigianale. Disponibile in italiano, è composto da due volumi che trattano sia aspetti pratici che scientifici.
Gelatology - Paolo Cappellini
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Il libro Gelatology di Paolo Cappellini spiega tutto ciò che c’è da sapere sulla produzione del gelato artigianale. Disponibile in italiano, è composto da due volumi che trattano sia aspetti pratici che scientifici.
Il primo volume, rivolto a chi muove i primi passi nel mondo della gelateria e desidera sperimentare, raccoglie oltre 100 ricette per sorprendere i clienti con sorbetti freschi e creme deliziose. Inoltre, illustra il ciclo di produzione, dalla creazione della ricetta alla vendita, offre indicazioni sull'attrezzatura necessaria e include anche le basi per preparare il gelato in casa.
Il secondo volume, invece, si concentra sulla chimica degli ingredienti e sulla struttura del gelato con un approccio scientifico. Suddiviso in 5 capitoli, fornisce anche consigli di marketing e pianificazione aziendale per la vendita.
Laureato in Chimica, Cappellini vanta una vasta esperienza nella formazione e nella consulenza nel campo del gelato artigianale.
- Language
- Italian
- Author/s
- Paolo Cappellini
- Weight
- 2 kg
- Skill Level
- Professional
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