Dulcypas 467 - IV/2019

DP467

Nuevo producto

Pastelería con hype, descubre a qué saben los tendencias en boga de la sociedad actual: texturas aéreas, formatos redondos, productos veganos, acabados temáticos…

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20,00 €

En portadaJesús Escalera, Buñuelo sevillano

Cruje, es verde y tiene mucha historia: Así es la pastelería más trendy

Tartas finas con relieves nunca vistos en la superficie, acabados originales con celosos paso a paso, indagaciones históricas para rescatar nuestra tradición del olvido, técnica a fondo para diversificar un surtido de pastelería de base vegana, disolución de fronteras entre el pastel y el postre. Las últimas tendencias se hornean en Dulcypas #467 y se presentan en vitrina bajo la mirada experta de Agatha Laville, quien ofrece unos sabios consejos de merchandising.

SUMARIO 

Jesús EscaleraInspiración andaluza

Sergi VelaTexturas y relieves 

Albert Daví“Debemos respetar más los colores naturales, los que aporta la propia fruta"

Eric OrtuñoEspecialidades de la casa

Jhonatan GonzálezMucho que declarar (II)

Sergi NavasUn punto final a la altura

Richard HawkeAligerar para ganar sabor en la ganache

Nina TarasovaColor y sabor en plena evolución

Jordi EscalfetLos orígenes sefardíes de nuestra repostería

Toni Rodríguez“Mi pastelería es para todos, veganos y no veganos, un grupo más amplio que el que solo consume pastelería convencional”

Colectivo 21 BrixLuz verde

Emili FeliuPanes con savoir faire

Roberto JuanSímbolos de un establecimiento

Agathe LavilleMerchandising. Cómo conseguir que nuestra tienda venda más y mejor

La pastelería catalana se pone guapa

En marcha la I Copa del Mundo de  Panettone

De las redes sociales al panettone

Actualidad

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Guía de proveedores

  • ISSN 0212-7725
  • Formato 28,5 x 22 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 180 páginas
  • Año Edición 2019
  • Peso 0,9 kg
Valoración de los productos
  • Número opinion : 1
  • Nota media : 4 /5
  • Juan F.
  •  el 24/07/2019
  • 4/5
El cambio de formato parece que ha sido a mejor. Buena revista como siempre.

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