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arte heladero 195 - III/2020
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SUMARIO (only in Spanish)
Mario Masiá y Pablo Galiana Fijando los sabores
David Gil Hacia una nueva dimensión
Adolfo Romero y Jose Manuel Marcos Candela La fuerza del cromatismo
Martín Lippo Granizados de alta gama
Danilo Angè Nuevas técnicas en torno al sifón
Florent Margaillan El glamour de la fruta helada
Alberto Francés ¿Por qué liofilizar en el obrador?
Enrique Coloma El helado y las proteínas
Massimiliano Ceccato El helado a domicilio, una vía de negocio al alza
Lluís Ribas Emulsionantes y estabilizantes I
Carlos Arribas Gestionando la vuelta del cliente a las heladerías
José Manuel Marcos Candela Candela Gelateria levanta el vuelo
Pops 'n Bops El polo, valor diferencial
Actualidad
Cresco-Martin Braun Helado Black Forest
Guía de proveedores
- ISSN
- 1578-7214
- Size
- 28,5 x 22 cm
- Language
- Spanish
- Author/s
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- Softcover
- 132 pages
- Published in
- 2020
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