DPASR 487 - 2022

DPAS R - Gran recetario general de pastelerí­a 2022

Es un macro recetario que engloba las fórmulas publicadas en DPAS a lo largo del año 2021. Se trata de lo que llamamos “componentes”, es decir, las recetas de cada uno de los elementos que forman parte de una tarta, un pastel, un individual, un cake, un postre en plato o cualquier otra especialidad pastelera. Lo que hacemos por tanto es descomponer cada una de las creaciones publicadas en la revista en esos componentes o subrecetas, que a su vez distribuimos en diferentes familias o tipologías.

De esta forma, encontrarás en este volumen un total de 12 exhaustivas familias –¡hemos incorporado una familia de panes!-, desde los bizcochos y masas horneadas, hasta los almíbares, salsas y mermeladas, pasando por las ganaches, los mousses, los glaseados o las cremas y cremosos. 

¿Quieres modificar alguna de tus recetas habituales? ¿Quizás te interese sustituir algún ingrediente conflictivo? ¿O te interesa incorporar un nuevo sabor a tu repertorio de cremas montadas? ¿Qué glaseado se te resiste? ¿Cuántas texturas crujientes podrías incorporar a tu nuevo pastel? Podrás responder a estas y muchas otras preguntas acompañado de prestigiosos chefs que respaldan todas las formulaciones.

• Cerca de 1.000 recetas
• Más de 100 chefs
• Clasificado en 12 familias de productos (bizcochos, crujientes, pralinés, cremas, gelatinas, glaseados…)
• Nueva familia independiente dedicada a los panes
• 111 elaboraciones con almendra
• 211 elaboraciones con chocolate
• Todas las frutas y sus aplicaciones (cremas, mousses, compotas, maceraciones, gelificados y mucho más)
• Emergencia de recetas adaptadas con ingredientes alternativos

DPAS R 2022 está cargado de ideas que alcanzan el millar de recetas. Los mejores chefs del momento firman elaboraciones atentas a las últimas tendencias y hacen sus correspondientes ejercicios de aligeramiento y búsqueda de ingredientes alternativos. Compara, amplía y selecciona las elaboraciones y técnicas que mejor se ajustan a cada ocasión gracias a la distinción del tipo de creación (pastelería fresca, snack, postre, chocolatería, bollería…) Todo un año dividido y concentrado en 200 páginas de conocimiento ¿Te lo vas a perder?

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