Sensations - Philippe Conticini

Sensation: 288 recettes de patisseries de Philippe Conticini

Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 288 recettes originales – classiques – ludiques – décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.

Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.

Ce livre époustouflant et imposant est divisé en plusieurs catégories. Effectivement, les recettes sont organisées en fonction des sensations qu’elles procurent en bouche. Une idée de génie pour les pâtissiers à la recherche d’une texture, d’un goût, d’une émotion particulière à partager. On retrouve donc les sensations chocolatées, croustillantes, épicées, fruitées et acidulées, gourmandes, légères, ou encore moelleuses et fondantes… Le plus brillant pâtissier du siècle dévoile des incontournables de la pâtisserie française, des créations originales, des goûters d’enfance et des tartes de saison. Tout y est!

A qui s’adresse-t-il?  

Eh bien à tout le monde ! Quel que soit le type de pâtisserie que vous aimez faire, la difficulté ou le temps que vous voulez passer sur vos réalisations, ce livre est tout simplement fait pour tout le monde.  C’est le livre le plus complet que je connaisse, c’est tout simplement ma bible de la pâtisserie. Les 90 premières pages sont consacrées aux bases : caramel, confit, crème chiboust, frangipane, pâte à choux, etc. 97 recettes de bases pour être exact !  La suite est classée par “sensations” : chocolatée, épicée, fondante, fruitée, etc. Avec en vrac : des tartes, des viennoiseries (la brioche feuilletée est à tomber !), des gaufres liégeoises, des verrines, etc.  En parlant de verrines, pour ceux qui ne savent pas, P. Conticini est tout simplement l’inventeur du concept de la verrine !  Pour finir, le prix peut sembler un peu élevé par rapport à ce qui se fait actuellement dans les livres de pâtisserie, mais si l’on rapporte aux nombres de recettes proposées, il n’est finalement pas si cher que ça.

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