Sensations - Philippe Conticini

Sensations: 288 recetas de pastelería de Philippe Conticini

Todo el saber hacer del gran maestro de la pastelería Philippe Conticini, su desbordante creatividad y su altísima técnica, puestos al servicio exclusivo del sabor y del placer, simple y auténtico, presentados en 288 recetas originales: clásicas, lúdicas, atrevidas pero siempre deliciosas y fáciles de realizar.

Desde las grandes bases (cremas, masas, bollería...) hasta los grandes clásicos revisitados y reinventados (el profiterol, el milhojas, el Paris-Brest, el Saint-Honoré...), Philippe Conticini presenta por primera vez el conjunto de sus creaciones pasteleras clasificadas según las sensaciones gustativas. Jugando con las temperaturas (helado, frío, a temperatura ambiente, caliente, hirviendo...), las texturas (crujiente, crocante, lechoso, espumoso, emulsionado, tierno, firme, fundente, untuoso, cremoso...), los contrastes y los estados (sólido, líquido, gaseoso), acompaña sus postres con una nota explicativa sobre un aspecto particular de cada receta (sabor, textura, técnica, producto específico...). Tanto aficionados apasionados como profesionales de la cocina quedarán seducidos por esta obra imprescindible de la gran pastelería, firmada por Conticini.

Este libro, impresionante y espectacular, está dividido en varias categorías. Las recetas están organizadas según las sensaciones que provocan en boca. Una idea genial para pasteleros que buscan una textura, un sabor, una emoción concreta para compartir. Encontramos así sensaciones chocolatosas, crujientes, especiadas, afrutadas y ácidas, golosas, ligeras, o también suaves y fundentes… El pastelero más brillante del siglo revela clásicos imprescindibles de la pastelería francesa, creaciones originales, meriendas de la infancia y tartas de temporada. ¡Lo tiene todo!

¿A quién va dirigido?

Pues a todo el mundo. Sea cual sea el tipo de pastelería que te guste hacer, la dificultad o el tiempo que quieras dedicar, este libro está hecho simplemente para todos. Es el libro más completo que conozco, es sencillamente mi biblia de la pastelería. Las primeras 90 páginas están dedicadas a las bases: caramelo, confitado, crema chiboust, frangipane, masa choux, etc. ¡97 recetas base, para ser exactos! El resto está clasificado por “sensaciones”: chocolatosas, especiadas, fundentes, afrutadas, etc. Incluye: tartas, bollería (¡el brioche hojaldrado es espectacular!), gofres de Lieja, postres en vasito, etc. Y hablando de vasitos, para quien no lo sepa, ¡P. Conticini es el inventor del concepto de postres en vasito! Por último, el precio puede parecer algo elevado en comparación con otros libros de pastelería actuales, pero si se compara con la cantidad de recetas incluidas, no resulta tan caro.

El autor

Considerado como uno de los más grandes pasteleros de su tiempo, Philippe Conticini ejerció su arte durante una docena de años en el restaurante La Table d’Anvers y en otros establecimientos prestigiosos (Peltier, Petrossian…). En 2009, cofundó La Pâtisserie des Rêves en París, donde trabajó como chef pastelero. El éxito fue tal que desde entonces se abrieron tres nuevos locales en la ciudad. También es autor de numerosos libros de éxito, entre ellos Tentations (Marabout, 2004) y Sensations (Éditions de La Martinière, 2009). De gran modernidad, sus pasteles marcarán a toda una generación de golosos.