Dulcypas 485 - VI/2021

En portada: Mejor Croissant Artesano de España 2021, Panem / Foto: David Blázquez

Masas que lo cambian todo

El panettone promete ser el producto que más aumente la demanda estas Navidades, aunque sus especialistas más consagrados aseguran que ya lo venden prácticamente todo el año. Adéntrate en los panettones ganadores de Yann Duytsche y Cal Jan, viaja a Italia para conocer uno de sus mejores maestros o incluso atrévete con una versión vegana. Pero no es la única masa de moda en la pastelería actual, los croissants llevan tiempo causando furor en el Norte, ahora el nuevo ganador está en Madrid, conoce sus secretos. Descubre también pasteles de viaje, panes de autor y pequeños bocados crujientes para completar tu repertorio. Aprende de los mejores, inspírate en su reinvención de los clásicos en formato turrón, tarta o tronco. ¿Buscas conceptos diferenciadores? Nos vamos de Milán hasta un mercado municipal para dar con ellos y servírtelos con todo lujo de detalle.

FICHA TÉCNICA 

• Más de 200 páginas
• 3 reportajes de competiciones de élite
• 23 chefs
• 195 fotos
• 42 creaciones completas
• 161 recetas

SUMARIO 

David Gil. Clásicos muy modernos

Miquel Guarro. Sin complejos

Oriol Rossell. El otoño en texturas

Lluís Costa. De viajes y caracolas

Julien Perrinet. Navidad por los cuatro costados

Alessandra Mion. El choux pret-à-porter milanés

Andrea Dopico y Franck Wenz. Pastelería de mercado

Ricard Martínez. Postres muy personales

Bubó. Una Navidad con sello propio

Lluc Crusellas se gana su billete a París

Todo sobre la pasta de té en Break! by Eric Ortuño

El mejor croissant se simplifica

            Antonio García. Nuestra receta es muy sencilla. Lo esencial para hacer un croissant, y nada más”

El panettone sigue subiendo

            Yann Duytsche-Dolç. Mejor panettone de fruta de España

            Rafel y Adrià Aguilera-Cal Jan. Mejor panettone de chocolate de España

Giambattista Montanari. “Como italiano es un motivo de orgullo que el panettone triunfe en otros países”

Turrón de Xixona todo el año

Juanjo Rausell La sencillez de un buen pan

Actualidad

Guía de proveedores

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