saber y sabor 175 - IV/2019 (oct-nov-dic)

#175 /Entre el fuego y el suelo

En portada: Lennox Hastie, “En Busca del Fuego”

Ana Ros (Hisa Franko), Rafa Soler (Audrey’s), Hans Neuner (Ocean), Jordi Guillem (Lo Mam), Jon Giraldo y Jaime Lieberman (Ovnew), Lennox Hastie (Firedoor), Rafa Delgado (Cocina Hermanos Torres), el equipo de elBarri... Un sumario de lujo para adentrarnos en temas que son tendencia actual: la cocina del fuego, la puesta en valor del territorio, la sinestesia o la correcta configuración de una secuencia dulce. Sin olvidarnos de la interesantísima entrevista que realizamos a Santiago Robert, especialista en derechos de autor dentro de la gastronomía.

SUMARIO

ANA ROŠ. “O eres creativo o no lo eres. No es algo que uno decida”

RAFA SOLER. El camino de Anábasis

HANS NEUNER. Espíritu atlántico

JORDI GUILLEM. El producto local más exótico

OVNEW. En busca de la experiencia multisensorial total

LENNOX HASTIE. La ciencia del fuego

ELBARRI. Juegos de brasa

RAFA DELGADO. La secuencia correcta

SANTIAGO ROBERT. “La protección de la autoría de una creación culinaria es una cuestión de derechos humanos”

Actualidad

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com