Recetario base de pastelería profesional

BASE

Nuevo producto

La EPGB reúne toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales, 100% fiables y solo para profesionales.

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34,90 €

El nuevo Recetario Base de Pastelería Profesional, escrito por la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) y editado por Grupo Vilbo, recoge un total de 230 recetas organizadas en 16 familias, con las que se cubre la práctica totalidad de las elaboraciones fundamentales de la pastelería artesana. 

Caramelo satinado, plumcake de limón, compota de manzana, hojaldre invertido, gelificado de fruta, pasta brisa, doughnuts, pizza, ganache horneable, crème brûlée, glaseado de cacao, franchipán, mousse de chocolate, pasta choux, pan de viena… son solo algunos ejemplos de la versatilidad de un recetario que es además 100% fiable y que está escrito por profesionales para profesionales. 

Además de las mencionadas recetas, la obra incluye un capítulo dedicado a la descripción detallada de los ingredientes fundamentales que se utilizan hoy en pastelería, desde las harinas, chocolates y lácteos hasta los azúcares y ovoproductos, pasando por gelificantes, pectinas, impulsores…

Desde un punto de vista práctico, cada una de las recetas aparece acompañada de una serie de iconos que indican qué utensilios y qué maquinaria y equipamientos se necesitan para realizar cada elaboración. Esta información visual y la organización de todo el contenido en diferentes familias convierten este recetario en una herramienta práctica y de enorme utilidad en obradores y cocinas.

Familias

  • Masas hojaldradas
  • Masas fermentadas-hojaldradas
  • Masas fermentadas
  • Masas fritas
  • Masas escaldadas
  • Masas areniscas o quebradas
  • Masas batidas
  • Masa batidas con carga de grasa
  • Caramelos, glasas, merengues, almíbares
  • Mazapán
  • Mermeladas, compotas, pastas de fruta
  • Cremas, cremosos, ganaches, 
  • Mousses, esponjosos, ganaches montadas
  • Gelificados
  • Gianduja y praliné
  • Glaseados, pinturas y acabados

Échale un vistazo:

  • Formato 19 x 23 cm
  • Idioma Español
  • ISBN-13 978-84-946323-7-2
  • Autor/es Escuela de Pastelería de Barcelona. EPGB.
  • Tapa Dura 248 páginas
  • Año Edición 2018
  • Peso 0,900 kg
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Basado en 48 opiniones del cliente

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Ordenar opiniones por :

Carina J. publicado el 20/09/2021 tras la compra hecha el 06/09/2021

4/5

El Libro llegó bien

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Carlos M. publicado el 02/06/2021 tras la compra hecha el 24/04/2021

5/5

Muy bien

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Cristina L. publicado el 26/05/2021 tras la compra hecha el 22/04/2021

5/5

Recetas imprescindibles y con opciones de modificaciones.

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Samir B. publicado el 07/05/2021 tras la compra hecha el 12/04/2021

3/5

Falta explicación y fotos

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Roberto S. publicado el 21/09/2020 tras la compra hecha el 21/09/2020

5/5

Muy buena, conforme a mis expectativas, los recomiendo!

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Nicolas A. publicado el 13/09/2020 tras la compra hecha el 13/09/2020

4/5

Creo que es exactamente lo que se comenta, un recetario sin imágenes, perfecto para los que tienen un conocimiento base, no tan bueno para quiénes no saben las formas que puede tomar un brioche o una pasta choux. De todas formas esto se puede complementar con google imágenes.

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Pablo I. publicado el 30/08/2020 tras la compra hecha el 30/08/2020

5/5

No puede faltar en una biblioteca

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Juliana S. publicado el 28/08/2020 tras la compra hecha el 28/08/2020

5/5

Excelente

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Mercedes J. publicado el 26/05/2020 tras la compra hecha el 26/05/2020

4/5

Sencillo y simple

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Victor A. publicado el 22/05/2020 tras la compra hecha el 22/05/2020

5/5

Un excelente libro, un recetario profesional.

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