Dulcypas 469 - VI/2019

En portada: Babá bubble, Miquel Guarro

Con DPAS aprende pastelería con los mejores

Ramon Morató comparte la segunda parte de su estudio sobre las ganache en el que desarrolla varias ideas para reformular y adaptar la técnica a nuevas necesidades. Desde Italia, Francisco Broccolo también nos trae sus pasta choux y tartaletas libres de gluten. El Basque Culinary Center, La Bee Chef Pastry School o la Escuela de Pastelería de Asturias ITEPPA son otros de los contenidos estrella de la sexta entrega anual de Dulcypas. La pastelería de campaña llama a la puerta de L’Atelier de Eric Ortuño y su equipo. Cristina Puig también se apunta a las fiestas. Salvador Pla en Valencia o Miquel Guarro en Hofmann de Barcelona comparten sus historias de creatividad y reconocimiento. ¡Y todavía hay  mucho más!

SUMARIO 

Miquel Guarro. “Lo primero que me atrajo fue la tienda, ahora es la parte humana”

Bee Chef Pastry School. Hans Ovando, Elena Adell, Adrián Sánchez y Kacper Barzyk. El espíritu de la abeja      

La primera Navidad de L’Atelier. Eric Ortuño, Mohamed Sibari y Ester Roelas

César Romero. De reto en reto

Ramon Morató. Una nueva mirada a la ganache de chocolate (II)

Cristina Puig. Chocohistorias

Francisco Broccolo. Práctico, próximo e inclusivo

Salvador Pla. Un éxito a tres bandas

Júlia Amorós. De viaje a Brasil

ITEPPA. La formación que tiene futuro

Premio al Mejor Croissant Artesano de España 2019. Toni Vera vuelve a demostrar su dominio del croissant

Saray Ruiz gana con autoridad el Trofeo Lluís Santapau 2019

Tres bombones por Asturias

Valencia Pan de Calidad. “Hemos puesto la cuña para que esto se mueva y no sólo en Valencia”

Actualidad

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