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100 masas de referencia de la boulangerie francesa y del recetario internacional
El Gran Libro de la Panadería
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100 masas de referencia de la boulangerie francesa y del recetario internacional
Con sus 100 recetas técnicas y precisas, entre la tradición francesa y otras delicias del mundo, esta obra alberga la ambición de erigirse en un tratado de referencia para la panadería moderna. No en vano viene firmado por tres figuras de referencia en las artes blancas galas, el MOF Thomas Marie, junto a Jean-Marie Lanio y Patrice Mitaillé, se encargan de desplegar importantes referencias de panadería y bollería (viennoiserie).
El contenido bascula entre tradición y modernidad. Por un lado profundiza en especialidades francesas como la baguette paysanne, el pain au levain o el croissant, y por otro explora masas más internacionales como el manakish libanés, el pan Mantou chino (panecillo chino al vapor) o el gofre belga, por citar algunas.
Tanto contando con un nivel avanzado cuanto para aquellos que desean iniciarse en el arte del buen pan, este libro es una invitación a actualizar conocimientos y perfeccionar la técnica.
- Formato
- 21,6 x 29 cm
- Idioma
- Español
- ISBN-13
- 978-2-84123-909-2
- Autor/es
- Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaillé
- Tapa Dura
- 244 páginas
- Año Edición
- 2017
- Peso
- 1,6 Kg
- Nivel Técnico
- Profesional
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Ordenar opiniones por :
Cliente anónimo publicado el 09/04/2022 tras la compra hecha el 03/04/2022
5/5
100 puntos muy bueno
Cliente anónimo publicado el 04/04/2022 tras la compra hecha el 23/03/2022
4/5
Es un libro interesante sobre la panadería francesa
Cliente anónimo publicado el 04/03/2021 tras la compra hecha el 23/02/2021
4/5
Muy bueno
Cliente anónimo publicado el 13/09/2020 tras la compra hecha el 15/08/2020
5/5
El libro es hermoso, muy buenas imágenes, muy buenas explicaciones, las recetas que necesitan un contexto lo tienen, creo que es perfecto.
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