Books for Chefs
  • New
  • Libros
    • Pastelería
    • Panadería y bollería
    • Chocolate
    • Heladería
    • Pastelería saludable
    • Alta cocina
    • Postres Restaurante
    • E-books
    • Libros para Foodies
    • Imperfect Books
  • So Good..
  • so cool..
  • Revistas
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Suscripción
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Moldes
    • Moldes Dinara Kasko
    • Moldes Frank Haasnoot
    • Moldes Antonio Bachour
    • Moldes Xavi Donnay
    • Otros Moldes
Books for Chefs
es
  • en English
  • es Español
0
  •  Acceder
  • Registro
  •  Mi cuenta
  •  Carrito
  •  Comparar


Search here...

Recetario base de pastelería profesional - EPGB

Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB

La EPGB reúne toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales de la pastelería artesana, 100% fiables, completas y solo para profesionales

Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB
Recetario base de pastelería profesional - EPGB

Recetario base de pastelería profesional - EPGB

34,90 €
Envío en 48h | España
Envío en 48h | UE
Envío en 72h | Internacional
Cantidad
  • Vídeo: Recetario base de pastelería profesional - EPGB

La EPGB reúne toda la pastelería artesana en 230 recetas fundamentales de la pastelería artesana, 100% fiables, completas y solo para profesionales

Descripción

230 recetas organizadas en 16 familias para aprender las bases de la pastelería artesana

Sería casi imposible calcular cuantos recetarios de pastelería hay en la actualidad, y más aún si sumamos todos los que circulan por Internet. Pero, ¿cuántos de todos esos formularios son realmente fiables, es decir, que las recetas que contienen funcionan a la perfección?

La segunda exigencia es que ese compendio tenga la condición de completo. Es decir, que contenga la práctica totalidad de las recetas que un profesional de la pastelería pueda buscar. Y el tercer atributo que creemos debe presentar un recetario es su carácter profesional. ¿A qué nos referimos? Pues simplemente a que debe estar escrito por profesionales y destinado a otros profesionales.

Este recetario, escrito por la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) y editado por Books for Chefs, reúne las tres cualidades descritas: es fiable, completo y profesional. Fiable porque todas las recetas que incluye han sido probadas y no una sola vez. Forman parte del material didáctico que maneja la EPGB, sin duda la mejor escuela española de pastelería y entre las más destacadas de Europa. Estas son las recetas, debidamente actualizadas, con las que han aprendido varias generaciones de alumnos en las últimas cuatro décadas.

Y son fórmulas a su vez que se han ido perfeccionando con la aportación de los grandes maestros asociados a este prestigioso centro. Para demostrar que se trata de un recetario completo basta con hacer la prueba de buscar cualquier receta de las que podemos considerar como fundamentales. Son en total 230 recetas, distribuidas en 16 familias, y abarcan la totalidad de las bases de la pastelería. Porque de eso se trataba, de recopilar los fundamentos del oficio, esas recetas intemporales e imprescindibles que han estado, están y estarán siempre vigentes. 

Cada receta se acompaña de una serie de iconos que indican qué utensilios y qué maquinaria y equipamientos se necesitan para realizar esa elaboración. Esta información visual y la organización de todo el contenido en diferentes familias hacen de este recetario una herramienta práctica y de enorme utilidad en obradores y cocinas.

Caramelo satinado, plumcake de limón, compota de manzana, hojaldre invertido, gelificado de fruta, pasta brisa, doughnuts, pizza, ganache horneable, crème brûlée, glaseado de cacao, franchipán, mousse de chocolate, pasta choux, pan de viena… son solo algunos ejemplos de la versatilidad de este recetario. Además de las mencionadas recetas, la obra incluye un capítulo dedicado a la descripción detallada de los ingredientes fundamentales que se utilizan hoy en pastelería, desde las harinas, chocolates y lácteos hasta los azúcares y ovoproductos, pasando por gelificantes, pectinas, impulsores…

Ficha de datos
Formato
19 x 23 cm
Idioma
Español
ISBN-13
978-84-946323-7-2
Autor/es
Escuela de Pastelería de Barcelona. EPGB.
Tapa Dura
248 páginas
Año Edición
2018
Peso
0,9 kg
Índice

Guía de iconos de utensilios y maquinaria

Ingredientes fundamentales

  1. Masas hojaldradas
  2. Masas fermentadas-hojaldradas
  3. Masas fermentadas
  4. Masas fritas
  5. Masas escaldadas
  6. Masas areniscas o quebradas
  7. Masas batidas
  8. Masa batidas con carga de grasa
  9. Caramelos, glasas, merengues, almíbares
  10. Mazapán
  11. Mermeladas, compotas, pastas de fruta
  12. Cremas, cremosos, ganaches
  13. Mousses, esponjosos, ganaches montadas
  14. Gelificados
  15. Gianduja y praliné
  16. Glaseados, pinturas y acabados
    Envíos

    Envíos con UPS Express a todo el mundo

    Opiniones Verificadas

    También podría gustarte

    Evolution libro de Jordi Puigvert. Técnicas e ingredientes para la pastelería actual
    Quick view

    Evolution - Jordi Puigvert

    Precio 49,90 €
    4ª EDICIÓN “Mi empeño ha sido siempre mejorar y simplificar recetas ”, afirma Jordi Puigvert.  Introducir nuevos y ventajosos ingredientes,...
    La vieja pastelería libro de la EPGB
    Quick view

    La vieja pastelería - EPGB

    Precio 24,90 €
    La Vieja Pastelería no es una pastelería vieja, sino eterna, que perdura en la memoria
    Mejor libro de pastelería. Libro Files de Ramon Morató
    Quick view

    Files - Ramon Morató

    Precio regular 99,00 € -5% Precio 94,05 €
    Lo que Ramon Morató ofrece en FILES es conocimiento, investigación y ciencia,   y aplicaciones, técnicas y soluciones prácticas . Es abordar la...
    • -5%
    Mejor libro sobre pastas de té, petit fours y galletas. Break! de Eric Ortuño
    Quick view

    Break! - Eric Ortuño

    Precio 54,90 €
    Libro de Eric Ortuño con más de 60 recetas dulces sobre las pastas de té, petit fours y galletas

    Books combo:

    Quick view

    Cacao - Pierre Marcolini

    Precio 45,60 €
    Una deliciosa inmersión en el universo del cacao del gran creador Pierre Marcolini.
    Quick view

    Central - Virgilio Martínez

    Precio regular 52,20 € -5% Precio 49,59 €
    • -5%
    Quick view

    Casa Cacao - Jordi Roca

    Precio 27,96 €
    El viaje de vuelta al origen del chocolate
    Quick view

    Dulcypas 485 - VI/2021

    Precio 15,90 €
    🚀  Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). Si puedes aprender de los mejores, no te conformes con menos (Croissant,...
    Quick view

    DPASR 471 - 2020

    Precio regular 29,90 € -40% Precio 17,94 €
    Envío gratuito de Dulcypas en España (solo Península). DPAS R - Gran recetario general de pastelerí­a 2020 La radiografía perfecta de...
    • -40%
    Quick view

    DPASR 439 - 2015/16

    Precio regular 29,90 € -17,00 € Precio 12,90 €
    • -17,00 €
    Quick view

    arte heladero 186 - VI/2018

    Precio 15,90 €
    Experimentar es abandonar el miedo a salir al encuentro de lo nuevo. Arte Heladero 186 es la puerta de entrada a artículos que se atreven a...
    Quick view

    So Good no 18

    Precio 26,00 €
    Bello, Sorprendente, Lúdico, Sensible, Elegante, Transgresor, Crujiente, Tecnológico, Centenario, Innovador, Vanguardista, Minucioso, Saludable y...

    Books for Chefs
    • About us
    • Contacto
    • Envío y devoluciones
    • Política de privacidad
    • Condiciones generales de venta
    • Aviso Legal
    • Politica de Cookies

    Books for Chefs - Vilbo Ediciones y Publicidad SL

    C/Carmen, 4-6 - 08172 Sant Cugat del Vallès
    Barcelona (España)

    Llamar ahora: (+34) 93 590 26 66

    Email: info@booksforchefs.com

    Configuración Cookies

    Filtros

    Esta tienda te pide que aceptes cookies para fines de rendimiento, redes sociales y publicidad. Las redes sociales y las cookies publicitarias de terceros se utilizan para ofrecerte funciones de redes sociales y anuncios personalizados. ¿Aceptas estas cookies y el procesamiento de datos personales involucrados?

    Cookies necesarias
    Las cookies necesarias ayudan a hacer una página web utilizable activando funciones básicas como la navegación en la página y el acceso a áreas seguras de la página web. La página web no puede funcionar adecuadamente sin estas cookies.
    Nombre de la cookie Proveedor Propósito Caducidad
    ak_bmsc us1.list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
    AP_MODULE_PANEL_CONFIG_grid_list https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 22 horas
    ar_debug region1.google-analytics.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 3 meses
    bm_sv us1.list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
    bm_sz Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en una hora
    Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    cookiesplus https://www.booksforchefs.com Almacena las preferencias sobre cookies. 1 año
    cookie_check paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    cookie_prefs paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    d_id paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    enforce_policy paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    MCPopupClosed https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    PHP_SESSID https://www.booksforchefs.com Cookies generada por las aplicaciones basadas en el lenguaje PHP. Se trata de un identificador de propósito general usado para mantener las variables de sesión de usuario. Normalmente es un número generado al azar, cómo se utiliza puede ser específica para el sitio, pero un buen ejemplo es el mantenimiento de una sesión iniciada en el estado de un usuario entre las páginas Sesión
    player vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    PrestaShop-# PHP.net Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 20 dias
    ts paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    ts_c paypal Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    _abck list-manage.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    _cfuvid vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en 3 dias
    _ga_126VYLCXDY vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    _ga_J2KMT0FDW0 https://www.booksforchefs.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web en un año
    __cf_bm vimeo.com Cookie necesaria para la utilización de las opciones y servicios del sitio web sesión
    Cookies estadísticas
    Las cookies estadísticas ayudan a los propietarios de páginas web a comprender cómo interactúan los visitantes con las páginas web reuniendo y proporcionando información de forma anónima.
    Nombre de la cookie Proveedor Propósito Caducidad
    _ga Google Analytics ID utiliza para identificar a los usuarios en un año
    _gat Google Analytics Se utiliza para monitorizar el número de peticiones al servidor de Google Analytics cuando se utiliza el Administrador de etiquetas Google Sesión
    _gid Google Analytics D utiliza para identificar a los usuarios durante 24 horas después de la última actividad en 22 horas
    ← Volver
    Contenido no disponible