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Mejor libro de pastelería. Libro Files de Ramon Morató
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Mejor libro de pastelería. Libro Files de Ramon Morató
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Mejor libro de pastelería. Libro Files de Ramon Morató

Mejor libro de pastelería. Libro de Ramon Morató sobre nutrición, chocolate, pastelería saludable, veganismo, investigación y... ¡mucho más!

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Files - Ramon Morató

99,00 €
94,05 € -5%

Mejor libro de pastelería. Libro de Ramon Morató sobre nutrición, chocolate, pastelería saludable, veganismo, investigación y... ¡mucho más!

Idioma: Español / Inglés
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Descripción

FILES - Mejor libro de diseño 2022

El segundo y muy esperado libro de Ramon Morató (el primero es el apreciado Chocolate, editado por primera en 2007) no dejará a nadie indiferente. Es más fácil enumerar lo que el lector no encontrará en Files que lo mucho que sí contiene la obra. No encontrará solo una sucesión de recetas interesantes, ni un conjunto de fotos bonitas, ni una colección de piezas de diseño espectacular, que también. Lo que Morató ofrece es conocimiento, investigación y ciencia, y aplicaciones, técnicas y soluciones prácticas. Es abordar la pastelería con una mirada de 360 grados, exprimiendo todos los aspectos posibles y entrando a fondo en todo tipo de elaboraciones.


Como si de un archivador de carpetas se tratara, Files contiene 15 proyectos muy diferentes entre sí, en los que se abordan gran parte de las diferentes disciplinas de la pastelería actual: 

  • Pure 5, o los cinco sabores fundamentales en formato bombón
  • Invasion of the plants, o el mundo de los vegetales en la pastelería
  • Trends, o cómo las nuevas tendencias sociales se expresan a través de recetas creativas
  • Chocolate x Wine, o la nueva matemática del gusto del sumiller François Chartier aplicada al chocolate, 1+1=3
  • Haití, o cómo crear una línea de productos en torno a un nuevo chocolate
  • La ganache, un estudio con base científica sobre esta elaboración emblemática, con versiones veganas, one shot, con base agua, para larga conservación, y la revolucionaria ganache de praliné; 
  • Nuts, o cómo integrar mejor los frutos secos en la pastelería
  • Find your Style, profundo estudio multidisciplinar sobre la denominada pastelería saludable
  • Pastelería & Antropología, o cómo el cambio en los hábitos de consumo y conceptos como lo slow, la personalización o la nutrición afectan y afectarán al trabajo del pastelero
  • Cotton cake collection, o el estudio definitivo sobre el peculiar pastel japonés; WholeFruit, y así hasta los 15 mencionados.

En definitiva, mucho más que un libro al uso, Files es un magistral compendio de diversos estudios, desarrollos de recetas únicas, reflexiones sobre el hoy y el mañana, comparativas, interesantes e innovadoras técnicas y novedosas aplicaciones.

En total casi un centenar de creaciones: Postres en plato, bombones, barritas y tabletas, macarons, cakes, cotton cheesecakes, choux, tartas, entremets, tartaletas, snacks, helados...

Files cuenta con el creativo diseño de ZOO Studio, las espectaculares fotos de Ivan Raga y la edición de Books for Chefs y so good..magazine.

Si te gustó Chocolate no puedes perderte este espectacular Files.

Ficha de datos
ISSN
978-84-121314-5-1
Formato
32cm x 4.5cm x 24cm
Idioma
Bilingüe (español/inglés) o Bilingüe (francés/inglés)
Autor/es
Ramon Morató
Tapa Dura
529 páginas
Año Edición
2021
Peso
3,1 kg
Tipo de papel
Cosido a mano
Reviews
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Norbert C. publicado el 26/05/2023 tras la compra hecha el 06/05/2023

5/5

Excelente!

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Fernanda Maria H. publicado el 13/01/2023 tras la compra hecha el 13/12/2022

5/5

EXCELENTE!!

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Gabriela D. publicado el 28/04/2022 tras la compra hecha el 19/04/2022

5/5

Completísimo y hermoso.

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Cliente anónimo publicado el 24/03/2022 tras la compra hecha el 22/12/2021

5/5

Genial libro

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Cliente anónimo publicado el 27/01/2022 tras la compra hecha el 26/11/2021

5/5

La experiencia es un grado y Ramon la tiene ,asi que aprender del mejor es magnifico

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Índice

INDICE X FAMILIAS

  • Bombones
  • Macarons
  • Tabletas y barritas de chocolate
  • Tartas
  • Pasteles individuales
  • Postres de restaurante
  • Cakes
  • Tartaletas
  • Helados
  • Cotton cakes
  • Otros

PROJECTS

  • Pure 5
  • Invasion of the plants
  • Trends
  • Chocolate x Wine
  • Haiti
  • Zéphyr Caramel
  • La Esmeralda
  • Ganache 
  • Nuts 
  • Choux collection
  • Find your Style
  • Cursos
  • Pastry & Anthropology
  • Cotton cake collection
  • WholeFruit chocolate
Autor

Maestro del chocolate y de la chocolatería de autor. Actualmente es el Director Creativo de Cacao Barry y está al frente de Chocolate Academy de España. Autor del libro Chocolate, Four in One y Files, una obra extraordinaria. 

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