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Libro 30 Helados Imprescindibles
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Mejor Libro de Heladería del Mundo 2018

Se han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina idónea, a la altura de una clientela cada día más plural, exigente e informada

Libro 30 Helados Imprescindibles
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30 Helados Imprescindibles

34,90 €
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Mejor Libro de Heladería del Mundo 2018

Se han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina idónea, a la altura de una clientela cada día más plural, exigente e informada

Descripción

30 helados imprescindibles surge de la necesidad de satisfacer la demanda creciente de formación de la heladería con un producto práctico, pensado para ser fácilmente integrado en la rutina diaria de un obrador.

El libro selecciona 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina idónea, a la altura de una clientela cada día más plural, exigente e informada. La obra es fruto del bagaje profesional de Jaume Turró, uno de los heladeros de mayor prestigio, Campeón de España de Heladería 2012. Pero además de su sólida formación en heladería y pastelería, la experiencia de Turró en la gestión de varios establecimientos y heladerías en el Maresme barcelonés son el mejor aval para un libro que plantea una oferta tan creativa como comercial.

Así, el autor propone helados de amplia aceptación como la vainilla, clásicos universales como la stracciatella, propuestas gastronómicas como el helado de chocolate negro y helados que definen nuestra identidad como profesionales, como la fresa.

La obra no es únicamente un excelente aliado para poner en marcha una vitrina que marque la diferencia con la competencia, cada receta está ampliada con datos de contexto sobre su procedencia, comentarios técnicos sobre los parámetros escogidos, trucos y consejos. Hablamos de un recetario que asume el valor gastronómico que debe tener el helado y que no da la espalda a los hábitos que hoy se imponen en las tendencias en alimentación, a través de productos menos grasos y bien trabajados en formulación. No en vano una de las premisas que se expone en el libro es que los ingredientes tecnológicos realicen su función dentro de la receta sin restar fuerza y nitidez en boca al helado. 

Premios: Mejor Libro de Heladería del Mundo (The Gourmand World CookBook Awards 2018)

Ficha de datos
Formato
21 x 27 cm
Idioma
Español
Idioma
Inglés
ISBN-13
978-84-946323-2-7
Autor/es
Jaume Turró
Tapa Blanda
144 páginas
Año Edición
2017
Peso
1.1 Kg
Índice

SUMARIO

  • Nata
  • Stracciatella
  • Nata con nueces
  • Tutti Frutti
  • Avellana
  • Fresa
  • Chocolate negro
  • Yogur
  • Crema de Whisky
  • Tiramisú
  • Pistacho
  • Coco
  • Ron con pasas
  • Sorbete de melón
  • Dulce de leche
  • Mantecado, biscuit glacé
  • Sorbete de limón
  • Crema catalana
  • Yogur soft
  • Sorbete de frambuesas
  • Chocolate con leche
  • Sorbete de mango pasión
  • Leche merengada
  • Sorbete de mojito
  • Café
  • Plátano
  • Chocolate blanco
  • Turrón
  • Sorbete de mandarina
  • Cacao
  • Cheese cake
  • Menta y chocolate
  • Vainilla
  • Vainilla ligera 
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