saber y sabor 174 - III/2019 (jul-ago-sep)
Descubrimos la no-ebullición. Damos vida al arroz. Alucinamos con propuestas veganas de autor. Reivindicamos el papel del dulce. Y aplaudimos el...
Engañar a la vista a través del trampantojo es una divertida forma de jugar con el helado. Un recurso que en Arte Heladero 188 convive con multitud de formatos de presentación distintos.
Trampas visuales
Pocas veces se reúnen formatos de presentación tan variados como en Arte Heladero 188. Una revista en la que el helado a granel coexiste en armonía con macarons rellenos de helado de Martín Lippo, mignons de Marc Piqué, barra helada de tutti frutti de Mario Masiá, individuales variopintos de Andrés Lara, tartas y troncos helados de la Copa del Mundo de Pastelería 2019 y bombones helados de Carlo Guerriero. Un número en el que también hace acto de presencia una tendencia que recorre con fuerza también otros sectores como la cocina y la pastelería. El trampantojo como un recurso lúdico, estético y comercial es una forma de presentar alternativa que ofrece posibilidades interesantes para la heladería. Así lo ha entendido Jordi Guillem y la heladería madrileña Popota, con el lanzamiento de Hot Dog, que está siendo estas semanas un auténtico reclamo.
Pero además, Arte Heladero continúa ofreciendo amplios reportajes para detenerse sin prisas en la filosofía de heladerías que tienen algo que decir. La entrevista a Matteo Reggio, de Paral•lelo, nos abre a la experiencia personal de heladeros italianos que quieren imprimir una línea de trabajo genuino y diferente.
II-2019: Segunda revista del año
Periodo: marzo-abril 2019
Más, el primer libro de Mario Masiá, en busca de la combinación perfecta
Jordi Guillem, juegos helados
Matteo Reggio, que se note el ingrediente
Marc Piqué, parejas bien avenidas
Martín Lippo, sándwiches estampados
Giapo, italiano por encima de todo
Andrés Lara, un ejercicio creativo en torno al helado
La tarta helada en la Copa del Mundo de Pastelería 2019, 30 años y el espectáculo continúa
Alberto Barrero, trampas visuales
Carlo Guerriero, cremino, el helado estandarte
Actualidad
Semielaborados paso a paso
Guía de proveedores
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