Dulcypas 468 - V/2019

En portada: Raúl Bernal y su nuevo establecimiento Lapaca en Huesca

Con Dulcypas el corazón te (choco) late

Con intenso aroma a chocolate, se abren las páginas de DPAS-468, que rezuma nuevas ideas con este oscuro objeto de deseo en el punto de mira. Bien sea para productos de temporada, como los increíbles turrones de Enric Monzonis o las golosas propuestas de Sergi Vela. Bien en la bombonería de autor firmada por los artistas en la materia Luis Amado y Hans Ovando. O en la nueva mirada a la formulación de ganache a cargo del gran maestro Ramon Morató. Y también nuevos negocios con el chocolate por enseña, caso de Raúl Bernal (portada) y Pachi Larrea. Se suman a los contenidos del número, los diseños pasteleros del parisino Yann Brys, de Alexis García desde Tenerife y de Daniel Luque y Ruth Gou desde el País Vasco. Rafa Delgado compone a base de secuencias sus últimas propuestas en plato. Y en el bloque de masas, nuevos panes de Emili Feliu y Darío Marcos.

SUMARIO 

LaPaca, Raúl Bernal. Sin etiquetas

Enric Monzonís. Sencillo y sin embargo sorprendente

Hans Ovando. Pasión pastelera

Sergi Vela. Que no se olviden de ti

Ruth Gou. Dos mundos y un universo

Daniel Luque. Pastelería de lujo para un hotel de lujo

Alexis García. A golpe de inspiración

Yann Brys. Emoción e identidad

Pachi Larrea. Con el chocolate por delante

Rafa Delgado. La secuencia final

Luis Amado. Sin miedo

Ramon Morató y Anne Cazor. Una nueva mirada a la ganache de chocolate

Darío Marcos. Los pilares de un nuevo oficio

Emili Feliu. Las dos espeltas

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