En portada: Raúl Bernal y su nuevo establecimiento Lapaca en Huesca
Con Dulcypas el corazón te (choco) late
Con intenso aroma a chocolate, se abren las páginas de DPAS-468, que rezuma nuevas ideas con este oscuro objeto de deseo en el punto de mira. Bien sea para productos de temporada, como los increíbles turrones de Enric Monzonis o las golosas propuestas de Sergi Vela. Bien en la bombonería de autor firmada por los artistas en la materia Luis Amado y Hans Ovando. O en la nueva mirada a la formulación de ganache a cargo del gran maestro Ramon Morató. Y también nuevos negocios con el chocolate por enseña, caso de Raúl Bernal (portada) y Pachi Larrea. Se suman a los contenidos del número, los diseños pasteleros del parisino Yann Brys, de Alexis García desde Tenerife y de Daniel Luque y Ruth Gou desde el País Vasco. Rafa Delgado compone a base de secuencias sus últimas propuestas en plato. Y en el bloque de masas, nuevos panes de Emili Feliu y Darío Marcos.
SUMARIO
LaPaca, Raúl Bernal. Sin etiquetas
Enric Monzonís. Sencillo y sin embargo sorprendente
Hans Ovando. Pasión pastelera
Sergi Vela. Que no se olviden de ti
Ruth Gou. Dos mundos y un universo
Daniel Luque. Pastelería de lujo para un hotel de lujo
Alexis García. A golpe de inspiración
Yann Brys. Emoción e identidad
Pachi Larrea. Con el chocolate por delante
Rafa Delgado. La secuencia final
Luis Amado. Sin miedo
Ramon Morató y Anne Cazor. Una nueva mirada a la ganache de chocolate
Darío Marcos. Los pilares de un nuevo oficio
Emili Feliu. Las dos espeltas
Actualidad
España vuelve a la escena internacional
Guía de proveedores
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