Dulcypas 483 - IV/2021

En portada: Onsen Egg Bao con polvo de jamón Ibérico, Francisco Migoya

Llega la más salada

Las masas más golosas también lo pueden ser no solo para la merienda o el postre, ni tan siquiera para tener el clásico subidón de azúcar. Un huevo poché, unas hojas de rúcula o un exquisito salmón marinado pueden acompañar bagels, ensaimadas, croissants y baos para diversificar y potenciar tu oferta sin renunciar ni a la calidad ni a la personalidad ni al carácter irresistible que nos hace únicos. Nos lo demuestran chefs nacionales como Jose Romero o Eric Ortuño e internacionales como Francisco Migoya o Jialin Tian. Productos que se convierten en la estrella de todo un concepto de negocio, como las cheesecakes de Jon Cake o las ensaimadas de Formentor, dan paso a los nuevas promesas salidas de las aulas de la EPGB, los postres más bistro de Rafa Delgado o el repertorio de bocados pasteleros firmado por grandes chefs de cocina. Pero ahí no termina todo, busca asiento para no caer al conocer la nueva colección de pasteles refrescantes de Albert Daví o entrar en las dependencias de la flamante Çuina de Xano Saguer y Fernanda Prado.

SUMARIO 

Jose Romero. Bagels. Anillos gastronómicos
L’Atelier Barcelona. La vertiente lúdica del salado
Jialin Tian. Croissant y Cia
Francisco Migoya. Bao. Los panes que se envuelven
Alberto Forteza. Emblema ensaimada
EPGB. Entre dos mundos
Bocados en la frontera
Albert Daví. Las tartas también son para el verano,
Xano Saguer y Fernanda Prado. Çuina levanta el vuelo
Rafa Delgado y Alexis García. Escabechando fresas en Las Islas
Jon García. La locura de las cheesecakes gastro
Daniel Flecha. Crear desde la tradición
Una trenza golosa pero menos
Laia Almirall. El símbolo del mal
Files by Ramon Morató. Mucho más que un libro de pastelería
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