So Good no 25

El compromiso con la innovación, con buscar un camino propio y personal es la nota común entre el Think Food Group de Jose Andrés (Charisse Dickens), el nuevo Ever de Curtis Duffy o el restaurante marino de Ángel León en España. El espíritu de fusión de formatos brilla en las propuestas de Antonio Bachour, Attila Meinhart y Eric Ortuño. La técnica a fondo es el pretexto de los artículos de Josep Maria Ribé y Michel Eickerman. Cuatro grandes chefs rinden tributo a todo un clásico, el coulant de Michel Bras. La pastelería inclusiva de Patryk Szczepanski, la naturelaza plasmada en pastel de Lior Shtaygman, la tradición india evolucionada de Vinesh Johny, los chocolates con segunda fermentación de Ivan Pascual, el estilo único y pedagófico de Eunyoung Yun… y así hasta 24 historias diferentes con las que disfrutar de un panorama completo de la mejor pastelería moderna en la actualidad.

SUMARIO (Contenidos en inglés)

COULANT. 40 years of the most magical dessert

• Michel Bras From simplicity to genius
• Cédric Grolet A melting heartbeat
• Oriol Balaguer A balancing act
• Emmanuel Ryon Two textures in one
• Albert Adrià From cake to dessert

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• Lior Shtaygman Living nature
• Charisse Dickens Diligence, discipline and perseverance
• Attila Meinhart Reinventing naturalness
• Patrik Szczepański The green sugar 

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25th ANNIVERSARY. Chocolate Academy BCN

• Enric Monzonis Round cakes
• Albert Daví Travel pastry
• Josep Maria Ribé Spreads for a new gastronomy

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• Julien Dugourd Exclusivity with sea views
• Raphaël Giot A pleasure which raises hopes
• Vinesh Johny India inspiration
• Masahiko Ozumi Exploring ultimate uniqueness
• Curtis Duffy Breaking boundaries
• Eric Ortuño Constant renovation
• Hiroyuki Emori The sky is the limit to the variation of Tigre
• Michel Eyckerman Artisan emblems
• Tidbits
• Ángel León & David Chamorro The sweet that came from the sea
• Ivan Pascual The chocolate of two fermentations
• Eunyoung Yun From Garuharu to the world
• Antonio Bachour Bachour in a couple of bites