Dulcypas 458 - III/2018

En portada: Tonka y Pasión de Mariana García

Algunos de los chefs firmantes han logrado un reconocimiento que va más allá del lugar donde acostumbran a ofrecer su pastelería de autor, tanto a nivel internacional (Luciano García, Antonio Bachour) como en la escena local (Jhonatan González, Abel Bravo o Alexis García). La técnica siempre es necesaria para conseguir resultados acordes a las exigencias de cada momento, nos lo demuestran con sus propuestas horneadas figuras como Alberto Barrero y Eric Ortuño.

La manera de entender el postre en un restaurante debe saber conjugar la expresión personal con el contexto del final de un menú en el que cada plato debe encajar y sorprender positivamente al comensal. Comprueba el talento de Laura Vervoort y Rafa Delgado en estos menesteres. También dan la bienvenida muchas caras nuevas en este número, los alumnos de último curso de la EPGB ensayan su visión de la estética en pastelería a través de diferentes creaciones.

El MMAPE, la última reforma de la tienda de Yann Duytsche o el Concurso de Figuras del Museo de Chocolate completan las páginas de actualidad de la tercera entrega anual de la revista.

SUMARIO

Editorial. Más fuertes

Luciano García. Triple equilibrio

Alberto Barrero. Con fusión

Jhonatan González. Otra vuelta para el hojaldre

Abel Bravo. Corazón chocolatero

Antonio Bachour. Solvencia refinada

Eric Ortuño. Fácil de entender y declinable: la lionesa

Laura Vervoort. Diseñar sensaciones, despertar recuerdos

Alexis García. Una inyección de aire fresco

Mariana García. Una buena noticia

Rafa Delgado. En siete gestos

Cal Jan Pastisseria. Planetas alineados y... trabajo duro

Progresión imparable. La importancia de la estética en pastelería

Fiesta del Gremio de Barcelona. Primer paso hacia la unificación

Dolç par Yann Duytsche entra en calor

El MMAPE ya no es un concurso. Reglamento 2019

World Chocolate Masters. Cómo preparar un concurso y no desfallecer

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