arte heladero 187 - I/2019

Salsas y baños en primer plano

Arte Heladero 187 trae un auténtico soplo de aire fresco en la técnica, una inmersión en las posibilidades de la fruta en dos campos muy concretos, los baños y las salsas. Y es que los artículos de fondo vuelven al corazón de una revista que en los últimos años se ha caracterizado por publicar contenidos de calado de los más variados aspectos del oficio. No es la primera vez que recordamos que no sólo de formulación vive el sector, hay vida más allá. Es algo que Martín Lippo nos recuerda a través de un amplio reportaje en el que despliega una batería de técnicas y tecnologías que giran en torno al nitrógeno líquido. ¿El resultado? Polos con baños frutales, sellos estampados y un interior a base de helado trufado de nitro dots, o pequeñas perlas de fruta. Jordi Puigvert también sorprende con un articulazo centrado en salsas de autor, creadas y pensadas para poner en valor el sabor de la fruta y adaptar este producto a las necesidades que requieren cada situación.

I-2019: Primera revista del año

Periodo: enero-febrero 2019

SUMARIO

Popota, una heladería que va a la esencia del producto

Luca Bernardini, montaje a la matrioshka

Marc Piqué, la exclusividad como diferenciación y rentabilidad

Jaume Turró, aportando valor al servicio

Andrés Lara, altamente gastronómico

Carlo Guerriero, “aunque el helado no es un ‘arte’ joven, todavía queda mucho por descubrir”

Martín Lippo, nuevos baños para los polos

Jordi Puigvert, salsas de autor, un mundo lleno de posibilidades

Guía práctica para abrir una heladería en España

Actualidad      

Semielaborados paso a paso

Guía de proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.heladeria.com