sweet devotion - Daniel Álvarez

Referencia SWD

Condición: Nuevo producto

2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana.

Más detalles

54,90 €

Cantidad

Enviar a un amigo

Enviar a un amigo

sweet devotion - Daniel Álvarez

2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana.

Recipiente :

Nombre de tu amigo ^* :

E-mail de tu amigo ^* :

^* Campos obligatorios

total Cancelar
Imprimir

Más
Ficha técnica
37 opiniones

sweet devotion, una visión actual de la bollería artesana

La ligereza, el aroma a mantequilla, la intensidad y esponjosidad de un panettone, las masas que siempre estuvieron ahí –croissant, milhojas, palmeras, ensaimadas, napolitanas- pero que pocos se tomaban en serio, reclaman ahora el estrellato. Daniel Álvarez es quizá una de las figuras profesionales que más ha creído en ellos, tanto que hoy presenta este libro con el musical título de “Sweet Devotion”.

Es la hora de colocar las masas hojaldradas y abriochadas en el lugar gastronómico que se merecen. Daniel Álvarez estaba cansado de encontrarse con libros que apenas explican nada, cuando estos productos son mucho más que una simple receta. Por eso han sido necesarias más de 600 fotos divididas en docenas de paso a paso, mucha técnica, consejos y advertencias con las que conseguir el éxito en un hojaldrado o en la fermentación de un panettone.

El arte de integrar la mantequilla en una masa

La mantequilla es una de las principales protagonistas de las masas de bollería. La delicadeza y nobleza brillan entre sus virtudes, pero no se pueden separar de la complejidad de su manipulación y de la gran importancia que demanda su integración en una masa, ya sea de brioche, croissant u hojaldre. En #SweetDevotion se abordan las claves para conseguir una malla glutínica perfecta en masas tipo brioche y no perderlas por el camino. También se exhiben los aspectos clave para alcanzar un hojaldrado ligero, bien caramelizado y regular.

Las mejores especialidades europeas con un toque de autor

Daniel Álvarez recorre en las más de 250 páginas las especialidades fundamentales de la bollería europea, desde el mítico croissant hasta la palmera y el milhojas, pasando por kouglofs, panettones, ensaimadas y otras especialidades que han logrado una fama universal. Todas ellas pasan por la sensibilidad del autor, que proporciona a cada resultado un toque de proximidad, acentuando los sabores de la orilla mediterránea desde la que trabaja (almendra, aceite de oliva, limón…)

Idioma Bilingüe (Español & Inglés)
ISBN-13 978-84946323-3-4
Autor/es Daniel Álvarez
Tapa Dura 256 páginas
Año Edición 2017
Peso 1,4 kg

Ver el certificado de confianza

Opiniones sujetas a un control

Para mas informacion sobre las caracteristicas del control de opiniones, y la posibilidad de contactar el autor de la opinion, por favor consulte nuestras CGU.
Ningun descuento ni puntos de fidelidad han sido ofrecidos a cambio de estas opiniones
Las opiniones son publicadas y conservadas durante un periodo de cinco año
Las opiniones no pueden ser modificadas: si un cliente desea modificar su opinion entonces debe contactar con Opiniones Verficadas para pedir la supresion de la opinion y publicar una nueva
Los motivos de la supresion de las opiniones estan disponibles aqui.

4.8 /5

Basado en 37 opiniones del cliente

1

0
2

1
3

0
4

4
5

32

Ordenar opiniones por :

Carlos M. publicado el 02/06/2021 tras la compra hecha el 24/04/2021

5/5

Muy bien