Tradition in evolution - Leonardo Di Carlo

Tradición en evolución. El arte y la ciencia en la pastelería de Leonardo Di Carlo

Más de 800 páginas de conocimientos técnicos. En este libro no solo encontrarás muchas recetas e información técnica, sino también los medios para construir tu forma de trabajar y desarrollarte a través de nociones básicas, pruebas, emociones.

Se tratan todos los temas fundamentales:

• desde pasta choux a las galletas
• desde cremas básicas hasta merengues
• desde masa fermentada hasta pasteles
• desde petits fours hasta pralinés
• aprenderás sobre chocolate
• desde helados a los glaseados
• desde confitados hasta productos fritos
• desde productos de pastelería alternativos hasta repostería salada…

Un acercamiento único y completo al arte pastelero en todos sus maravillosos matices.