so good no 31

¿Es este el número de so good.. magazine más loco de los últimos años? La respuesta es sí.

Un tanto aburridos de las modas, de lo previsible, de lo pertinente y de lo correcto, se nos ocurrió preguntar a ocho chefs lo siguiente: ¿Te atreverías a publicar tres creaciones "políticamente" incorrectas, que no sigan las normas establecidas, postres "hooligan" ya sea en su composición, en su formato, en su combinación de sabores o en su estética y su mensaje?

Los únicos límites establecidos son evitar ofensas personales y todo aquello pueda considerarse grosero o vulgar. Y los ocho insensatos dijeron que por supuesto. Y de su imprudencia salieron una mantequilla de cannabis, una pasta de hormiga roja, un mezcal de pechuga de pollo crudo, un croissant con grasa de jabalí, un “bull’s heart” cubierto de carpaccio de bull, un mousse de patatas para una “tortilla de patatas”, el jabón de The Fight Club, la representación de tres de los siete pecados capitales… y algunas otras barbaridades.

Gracias a Hans Ovando y sus películas, a Gregory Doyen y sus juegos, a François Daubinet y sus pecados, a Gonzo Jiménez y sus tapas, a Jordi Roca y sus sueños, a Ángel León y sus mares, a Roberto Cortés y sus ancestros, y a Michael Van Der Kroft y sus provocaciones; a todos ellos gracias por dejarse desafiar y responder con tanto ingenio.

Abstenerse de comprar esta edición los conformistas, los aburridos, los previsibles o los que suelan ofenderse con facilidad. Todos aquellos que sigan adelante se encontrarán con una deliciosa entrevista a Dominique Ansel en el décimo aniversario de su Cronut, acompañada de dos emblemáticas creaciones. Disfrutarán y mucho de la bollería de diseño de Dimitri Fayard. Les cautivará la belleza de los postres de Pía Salazar desde Ecuador. Aprenderán acerca de las posibilidades de la vainilla con Tristan Rousselot. Apreciarán el delicado y esencialista trabajo de Joost Arijs en su negocio de Gante.

Conocerán las valiosas opiniones de un maestro de la talla de Sebastien Canonne. Les seducirá la elegancia y la precisión de las creaciones de Sean Hu en el Hotel Langham de Shenzhen en China. Se contagiarán de la pasión y la determinación de Sho Kimura. Les asombrará la historia de Dej Kewkacha y su imperio en Tailandia. Asistirán a un nuevo enfoque sobre el cacao en polvo a través de los postres de Talia Profet. Descubrirán los aclamados postres individuales de Kyohei Mikami, entre dos y tres veces más caros que el promedio de Tokio. Les agradarán las historias del griego Nicolas Nikolakopoulos con mucha química y pastelería. Y acompañarán al gran Luciano García en un paseo por su nuevo e indescriptible espacio a las afueras de Buenos Aires.

Son en total 21 chefs, de los cuales más de la mitad llegan por primera vez a so good.. magazine. Sean todos bienvenidos a un número que no podemos garantizar que guste a todos, pero sí que no se van a aburrir. Prometido.