Frozen Desserts - Francisco Migoya

Es esencial para cualquier pastelero/heladero tener un conocimiento completo sobre la producción de postres helados, y este libro proporciona toda la información básica que un profesional de la pastelería necesita.

Los capítulos introductorios incluyen:

- La historia y evolución de los postres helados.

- Ingredientes como productos lácteos, azúcares, estabilizantes, emulsionantes, frutas y sabores.

- Equipos, incluyendo máquinas de batido, equipos de producción, y contenedores para almacenamiento y servicio. También se incluyen aspectos esenciales sobre almacenamiento, higiene, técnicas de producción y servicio.

Los capítulos de recetas cubren:

- Postres helados a base de lácteos, que incluyen helados, gelatos y sorbetes lácteos.

- Postres no lácteos, como sorbetes y granizados.

- Postres helados aireados y semifríos, como parfaits, semifreddos, mousses heladas y soufflés helados. Cada capítulo de recetas incluye técnicas de producción tanto clásicas como modernas para pequeños lotes, fórmulas básicas y recetas base tanto básicas como avanzadas.

El capítulo final, Productos Terminados, utiliza estas recetas base y muestra cómo producir, emplatar, decorar y servir pequeños postres, postres emplatados, pasteles helados e incluso acompañamientos helados para platos salados. Las recetas están ilustradas con fotografías a todo color. También están disponibles un manual para instructores y una página web complementaria para su uso en clases.